tag:blogger.com,1999:blog-19548770782932540092024-02-08T02:55:20.406+01:00Le Birre del GiòEsperienze di homebrewer alle prime armiIl Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.comBlogger83125tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-31013549915291195782014-03-03T18:06:00.002+01:002014-03-03T18:06:55.204+01:00Sour 2013, nuovo tentativo!Il tentativo dell'anno scorso è stato veramente pessimo, un risultato troppo deludente, ma non demordo e così anche quest'anno ci si riprova.<br />
Questa volta però mi sono organizzato in maniera diversa:<br />
1° Il periodo, ho posticipato rispetto all'anno scorso la cotta, invece che i primi di settembre, ho aspettato la fine di novembre per andare meglio incontro ad un periodo più freddo per la fermentazione iniziale,<br />
2° Il luogo dove contenere le botti per la lunga fermentazione, ho ripreso la vecchia cella dove fermentavo inizialmente e l'ho un pò risistemata e ripulita per fargli ospitare le due botti che poi riempirò,<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3SpPeHHvbFibYhF20RPvMtLADBbes7gmZxC8lr3JU_noXKxiElo-fFrNsTVGEfuXK84vB25UaD_kaShUw2CP8aYHJ0PFxU6JY4hvsEn6RcvGfujwK5K4zuUyKDcK_Gjw4ihpWeiCGiAM/s1600/CAM00343.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3SpPeHHvbFibYhF20RPvMtLADBbes7gmZxC8lr3JU_noXKxiElo-fFrNsTVGEfuXK84vB25UaD_kaShUw2CP8aYHJ0PFxU6JY4hvsEn6RcvGfujwK5K4zuUyKDcK_Gjw4ihpWeiCGiAM/s1600/CAM00343.jpg" height="150" width="200" /></a>3° Niente fermentazione spontanea, me ne basta una, da quest'anno si utilizza qualcosa di più selezionato, il buon belgian lambic della wyeast,<br />
almeno queste sono le idee di partenza, per questa volta poi ho deciso di usare un grist più adatto ad un lambic, quindi pils, grano tenero non maltato e una piccola aggiunta di avena non maltata, il luppolo è un qualcosa in plug del 2006 circa, quindi non credo di aver problemi per quanto riguarda il decadimenti degli aa.<br />
La ricetta per 25 litri (33 in bollitura)<br />
Pils 4000g<br />
Grano tenero no maltato 1500g<br />
Avena non maltata 250g<br />
luppolo vecchio 150g( 6g/l)<br />
og 1052 ogpreboil 1039<br />
lo schema di mash dovrebbe essere questo 40°x15', 62°x45', 72°x15', 78°x10', ovviamente ho cercato di creare un mash combinandolo ad una sorta di turbin mash, per prima cosa ho messo il grano e l'avena con una piccola parte di pils alla prima sosta, finita la prima sosta aggiungo il resto del pils e porto il tutto alla seconda, dopo 25' tolgo circa 1/3 del tutto(10 litri), quest'ultimo fa una piccola sosta a 72° e poi portato a bollitura per 15', nel mentre il restante mash fa la seconda sosta, finito entrambe riunisco e porto il tutto all'ultima sosta, per la filtrazione poi ho usato un'acqua di sparge a temperatura più alta, circa 85° in modo da riuscire a estrarre il massimo dai grani.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi534eH_9BvnxinX6KNAgh1yFU8ouZjB-A52U4rS3TaWzml0bIBnQI2RPE_0gekufbkYLsZA1n2O-xB6RRIfgjFqjxgGQBnknOJ-AOrapNOpt_atM-dIGofh803y2yAsc62xTAf-JIkWZE/s1600/CAM00347.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi534eH_9BvnxinX6KNAgh1yFU8ouZjB-A52U4rS3TaWzml0bIBnQI2RPE_0gekufbkYLsZA1n2O-xB6RRIfgjFqjxgGQBnknOJ-AOrapNOpt_atM-dIGofh803y2yAsc62xTAf-JIkWZE/s1600/CAM00347.jpg" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd6TxyXic9BWah6YXyImo171xJRVXCJzkV2xfF_G4OaynmiVq4NkaRPOGLsSxThZ_XOjUALoKkbOvG0cpmKyj25TOcgGQbhOPpp5V4ylyrH-gLxdTjwp-mkU23_EZwBb9JLb6LoPe3GGI/s1600/CAM00346.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd6TxyXic9BWah6YXyImo171xJRVXCJzkV2xfF_G4OaynmiVq4NkaRPOGLsSxThZ_XOjUALoKkbOvG0cpmKyj25TOcgGQbhOPpp5V4ylyrH-gLxdTjwp-mkU23_EZwBb9JLb6LoPe3GGI/s1600/CAM00346.jpg" height="150" width="200" /></a>La bollitura classica di almeno 2 ore col luppolo puzzolente, in questa fase come nella fase di mash, devo essere sincero c'è stata un pò di preoccupazione, la mia pentola contiene solo 36 litri se in bollitura si va con 33 litri un pò si rischia...<br />
Finito la cotta è arrivato il momento dell'inoculo, avevo letto che per mitigare il possibile sviluppo di troppa acidità, si debba aggiungere un altro lievito neutro insieme al lambic e così ho fatto, us-05 con la busta propagata(ovviamente niente starter per questa per non andare ad intaccare troppo l'equilibrio che è presente all'interno).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjj67pSsPM-Gi-iopPq7YKnl1Lm2yDJvy7_RuY3BjqHSaDVYCpSHLL_WE6KAHMa4E3E82rv4N4E_iih3SdA9GmzMrPa6Y9-cIMvK6rTDYH6YxG9SJAjv4lj8lmGVP7teUiG18i72xR5R0/s1600/CAM00352.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjj67pSsPM-Gi-iopPq7YKnl1Lm2yDJvy7_RuY3BjqHSaDVYCpSHLL_WE6KAHMa4E3E82rv4N4E_iih3SdA9GmzMrPa6Y9-cIMvK6rTDYH6YxG9SJAjv4lj8lmGVP7teUiG18i72xR5R0/s1600/CAM00352.jpg" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrXn3GqaN6E9aURHoBJcgNugfbGi1cSjYS-Kr67u84IxpG_fsvcD-6xQEpdcUQ1Y9rbXwhJGPHV-K00OYFBNZs3Sv55tRka4kSAfL2ky41R88sqDcGA73fNLhhyphenhyphencb4kP2kzI_nW4-OMXw/s1600/CAM00349.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrXn3GqaN6E9aURHoBJcgNugfbGi1cSjYS-Kr67u84IxpG_fsvcD-6xQEpdcUQ1Y9rbXwhJGPHV-K00OYFBNZs3Sv55tRka4kSAfL2ky41R88sqDcGA73fNLhhyphenhyphencb4kP2kzI_nW4-OMXw/s1600/CAM00349.jpg" height="150" width="200" /></a>Ho fatto fermentare li tutto per 5-6 giorni in un contenitore apposito e dopo per evitare il troppo fondo che si potesse creare nelle botti, ho travasato nelle botticelle da 15 e 10 litri sperando di non dover vedere troppo strabordamenti di liquido dal foro... come non detto.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKtio5oy_F_2H8dTSN4LdtwsYtDLD7wjfdjdl9lytl1pJll4_qthlMqhgyJYY7-SBJxLMtVvsKob-xapyI-FG4VOq8PK-q_vpw18Yh-ohYg69uwVqv4DcpaXwcAA9kPZ5leRoRY6zWVtI/s1600/CAM00355.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKtio5oy_F_2H8dTSN4LdtwsYtDLD7wjfdjdl9lytl1pJll4_qthlMqhgyJYY7-SBJxLMtVvsKob-xapyI-FG4VOq8PK-q_vpw18Yh-ohYg69uwVqv4DcpaXwcAA9kPZ5leRoRY6zWVtI/s1600/CAM00355.jpg" height="150" width="200" /></a> Dopo 15 giorni ho chiuso bene il tappo della botte e sigillato col nastro adesivo la cella, prima apertura dopo 60 giorni.<br />
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFA7QWqOO-pf7OSCviJtKuzNfIV0RkwuBenUnhT-hil96OO2kfqel725d10ZCt2BYhJm9bmaYiqfKHcXGg3WPqg3bxSAEuJVFg0PDwxkzCGyDM8EMmTmdCZHyYKoduxBmPNQYF38E2_kA/s1600/CAM00375.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFA7QWqOO-pf7OSCviJtKuzNfIV0RkwuBenUnhT-hil96OO2kfqel725d10ZCt2BYhJm9bmaYiqfKHcXGg3WPqg3bxSAEuJVFg0PDwxkzCGyDM8EMmTmdCZHyYKoduxBmPNQYF38E2_kA/s1600/CAM00375.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">il mosto dopo 60 giorni</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJTMzQAIAa8kmeqMMQmbMTmQQokyPD7ZwXiDOswKHBGC2MVmbAqnB6dnbyZ8mLfT_abAE-rzkQtSfTeBki5pGnT0JQlpRZwatadUOerBPUui2dmU-gI0irdYSqqTAQFT5gI46_uD6ukC4/s1600/CAM00392.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJTMzQAIAa8kmeqMMQmbMTmQQokyPD7ZwXiDOswKHBGC2MVmbAqnB6dnbyZ8mLfT_abAE-rzkQtSfTeBki5pGnT0JQlpRZwatadUOerBPUui2dmU-gI0irdYSqqTAQFT5gI46_uD6ukC4/s1600/CAM00392.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">a 90 giorni la botte grande</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFe6vA53GQKmmMMnalbpKO_ssgo5Aut3mA3NK-PbzW_1g4hC-XWSs03fWAb2JOXnpkA9eREAk3NfGT_v481uJof889plTGM-TcDNebXC55-_4t6IL-kKZ4BkGpoUJRNFdW2fmlkRCh9v8/s1600/CAM00393.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFe6vA53GQKmmMMnalbpKO_ssgo5Aut3mA3NK-PbzW_1g4hC-XWSs03fWAb2JOXnpkA9eREAk3NfGT_v481uJof889plTGM-TcDNebXC55-_4t6IL-kKZ4BkGpoUJRNFdW2fmlkRCh9v8/s1600/CAM00393.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">a 90 giorni la botte piccola</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNOe6SJS3guVaEQB_IiIqEcUNIlxQznRSqLDH3EscT_Ux5BhJUXZJ0lA3ad7vA0gQ0osWKqs06j95-9dd-YSmadm8nqbJPHt3FmgBEyTLE5-aLsWRspNMV0QCVl6SXounrDWGkqwMLz_M/s1600/CAM00408.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNOe6SJS3guVaEQB_IiIqEcUNIlxQznRSqLDH3EscT_Ux5BhJUXZJ0lA3ad7vA0gQ0osWKqs06j95-9dd-YSmadm8nqbJPHt3FmgBEyTLE5-aLsWRspNMV0QCVl6SXounrDWGkqwMLz_M/s1600/CAM00408.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">dopo quasi 5 mesi la botte piccola</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ4GWy8V7OXuceFV_EG6_lwnogIHcJWK5UQSP5wDMXE_cRa8bmpUowJUy3-1Lx29JVp0BhbEAHtNWLTiYcsJhOevLnHlwWutDg0kPty6jGdAbu0NDa5piTSGe6_tEeZ7kkDiNbeHJsJCY/s1600/CAM00407.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ4GWy8V7OXuceFV_EG6_lwnogIHcJWK5UQSP5wDMXE_cRa8bmpUowJUy3-1Lx29JVp0BhbEAHtNWLTiYcsJhOevLnHlwWutDg0kPty6jGdAbu0NDa5piTSGe6_tEeZ7kkDiNbeHJsJCY/s1600/CAM00407.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">dopo quasi 5 mesi la botte grande</td></tr>
</tbody></table>
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Nell'ultima sbirciatina con foto ho pensato di fare un assaggio per capire come poteva procedere la fermentazione e quello che speravo non potesse succedere, è successo, anche questa volta la botte piccola mi ha rilasciato un bel pò di solvente nella birra e con dispiacere ho deciso(visto che dall'anno scorso il solvente non era andato via nella sour precedente) di lavandinare sia la botte piccola sia la cotta dell'anno precedente, invece nella botte grande sembra che la fermentazione procede bene, è poco acida, ma è anche molto pulita come aromi, ha un leggero floreale(per quello che son riuscito a capire), per un giudizio serio attenderò l'estate inoltrata per determinare il suo futuro.<br />
Alla prossimaIl Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-65480096998969355172014-02-17T22:13:00.000+01:002014-02-18T02:13:30.642+01:00Ah il luppolo autoprodottoEccomi di nuovo a sparare le solite cavolate, questa volta però le cose si son fatte un pò più serie e vi racconto della mia piccola avventura col luppolo, due anni fà avevo acquistato su internet dei rizomi di luppolo di cascade e ekg, per provare a vedere cosa poteva venir fuori da un campo coltivato di un amico, dopo due mesi però le piantine di ekg non erano neanche riuscite e il cascade aveva solo dato qualche timido segno di vita con pochissimi coni, così sconsolato ho abbandonato l'idea, fino a quando non ho trovato un posto più adatto a questo genere di coltivazioni e così ho cercato una nuova piantina di cascade e una di mittelfruh, armato di una nuova volontà, ho lasciato tutto nelle mani del mio vecchio, con più pollice verde di me, dandogli le direttive sul come e quando, questo è il risultato dopo un mesetto di vita<br />
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</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvSpTPwzw738J2kOPakXrucPyEA7SH2VhGMdArAkgsZ2ZWIEI6CHwqFWgeX-GLUhQAHhHeqVkvp4WOhhdhciwgEabByQ5HaHAO8y1ikj3O3O17Eyx5ERvxWwNrRtiuKUC6WJM6lJ9S-gg/s1600/CAM00238.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvSpTPwzw738J2kOPakXrucPyEA7SH2VhGMdArAkgsZ2ZWIEI6CHwqFWgeX-GLUhQAHhHeqVkvp4WOhhdhciwgEabByQ5HaHAO8y1ikj3O3O17Eyx5ERvxWwNrRtiuKUC6WJM6lJ9S-gg/s1600/CAM00238.jpg" height="320" width="240" /> </a></td><td style="text-align: center;"></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">pianta di Cascade</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtYleSScwYOYK_xryYtnkKyqikDwGHvMzPsETmTmJAbdG4Fsw3UGlPnhe8flp_pR92Xs0f2T0Dkk7wzdGqjE3tQcDYmVoFC-DAPz5EOgue9dP_G_gmzutNK4ZmvVE8_tZjQYog1SA1c8Y/s1600/CAM00239.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtYleSScwYOYK_xryYtnkKyqikDwGHvMzPsETmTmJAbdG4Fsw3UGlPnhe8flp_pR92Xs0f2T0Dkk7wzdGqjE3tQcDYmVoFC-DAPz5EOgue9dP_G_gmzutNK4ZmvVE8_tZjQYog1SA1c8Y/s1600/CAM00239.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">pianta di Mittelfruh</td></tr>
</tbody></table>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKXtKKodLwWagR0ME7DQVMPA3ptd12XOTjSsMKc7vzk37_CqIw24qsOcWJCyykE-I8FHiljDbpb2UH7rOdKQss2DltZcTzwYphY_HncD_3c5aGOLXkqWeHcZlzIof79jJFgoaJolFRkk8/s1600/CAM00298.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKXtKKodLwWagR0ME7DQVMPA3ptd12XOTjSsMKc7vzk37_CqIw24qsOcWJCyykE-I8FHiljDbpb2UH7rOdKQss2DltZcTzwYphY_HncD_3c5aGOLXkqWeHcZlzIof79jJFgoaJolFRkk8/s1600/CAM00298.jpg" height="320" width="240" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6wnKB4aDxsiaZtiFAWSP7wl6i_j50CEajsI1QATWYBoqcGh-ZVvrFXgnoAygHp_kVaT7nmr_YkwgvmLsW6I64Ug94uK8k9xqKb_cpTkdQFjbaoWVUquWnKn2BTqzLgQReFq2V_RzQPXM/s1600/CAM00299.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6wnKB4aDxsiaZtiFAWSP7wl6i_j50CEajsI1QATWYBoqcGh-ZVvrFXgnoAygHp_kVaT7nmr_YkwgvmLsW6I64Ug94uK8k9xqKb_cpTkdQFjbaoWVUquWnKn2BTqzLgQReFq2V_RzQPXM/s1600/CAM00299.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0zh5VRoQ0jdE65VQG9u7rMkwZmfvGW24DjQIBh9-MSl1pB1jy-IOoVurPh_sGSSw_ksXXKTsSVg7mXe9UzpNJFUZOfDiTJytgSJzWH6cAwu2kYwS2SRiETg7FbvBg4e1hpDzvLMhjNqM/s1600/CAM00302.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0zh5VRoQ0jdE65VQG9u7rMkwZmfvGW24DjQIBh9-MSl1pB1jy-IOoVurPh_sGSSw_ksXXKTsSVg7mXe9UzpNJFUZOfDiTJytgSJzWH6cAwu2kYwS2SRiETg7FbvBg4e1hpDzvLMhjNqM/s1600/CAM00302.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Raccolto Mittelfruh</td></tr>
</tbody></table>
A fine agosto dopo averlo lasciato ad amorevoli cure, il palo del cascade era notevolmente carico di coni, i pali non sono molto alti all'incirca 2 m, ma per il primo anno sono più che sufficienti e il risultato è stato questo:<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2zlbRAfVr57hMJU6nEcQrRY4GGRtQbxA9lrDW5t8t1KW0-_l08ZY2IUgwuRP0GeoD2SkfTkLBaPCxANkgCZOvzwCCLADfZ9U8cFfJCXz9eaqQjaCNW8YTjMZ94hYbKThBifIsY7Pu41w/s1600/CAM00301.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2zlbRAfVr57hMJU6nEcQrRY4GGRtQbxA9lrDW5t8t1KW0-_l08ZY2IUgwuRP0GeoD2SkfTkLBaPCxANkgCZOvzwCCLADfZ9U8cFfJCXz9eaqQjaCNW8YTjMZ94hYbKThBifIsY7Pu41w/s1600/CAM00301.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Raccolto Cascade</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU3DoYEfHFUeHznHK5a8UcdaR0kXtLWDMaXCJyUBnY6mtklYfsKBrL874m8CrG29QK24nfwevPU0Qivp_20sIK9yPY5rtW3A6XgPuLmhZxnFCNR3Lp8s0j-ExFIlYPNPm0JbHzuya3SGs/s1600/CAM00300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU3DoYEfHFUeHznHK5a8UcdaR0kXtLWDMaXCJyUBnY6mtklYfsKBrL874m8CrG29QK24nfwevPU0Qivp_20sIK9yPY5rtW3A6XgPuLmhZxnFCNR3Lp8s0j-ExFIlYPNPm0JbHzuya3SGs/s1600/CAM00300.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">momento della pulizia dai tralci</td></tr>
</tbody></table>
Come primo anno direi che mi è andata bene, 350g di cascade fresco, che dopo l'essiccamento ne era rimasto circa 110g, invece del mittelfruh, essendo una pianta nana(mi hanno detto così) ha fatto una produzione molto più scarsa, circa 13g essiccati, per il prossimo anno mi aspetto una bella produzione e se riesco proverei a spiantale le piante che avevo impiantato due anni fà e metterle a dimora dove ho queste, appena finisce l'inverno tento anche questa via.<br />
al prossimo aggiornamento!<br />
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-65667114817452026712014-02-10T23:39:00.004+01:002014-02-10T23:39:55.475+01:00E se tornassi a scrivere per davvero?Dopo così tanto tempo riapro il blog e vedo che tanta gente è passata a leggere le cose che ho scritto in questi anni, un bel giorno avevo smesso, sia per le vicende hobbistiche che mi stavano portando un pò fuori strada, soprattutto le ultime produzioni, non erano per niente buone, poi il lavoro, poi il lavoro nuovo e alla fine mi ero quasi dimenticato...<br />
E invece da oggi si ritorna a scrivere!<br />
Ripartire da dove ero rimasto, comincia ad essere un pò difficile, soprattutto perchè è passato così tanto tempo e così tante birre... se penso che dall'ultima descritta ne ho fatte altre 12, devo proprio mettermi d'impegno per descrivervi tutto, forse è meglio che faccia un riassunto veloce? o forse no?<br />
Partiamo dalle cose serie, le ultime produzioni dell'estate scorsa non erano per niente interessanti, soprattutto da punto di vista del profilo aromatico, luppoli per niente aromatici, lievito che non aveva lavorato a temperature ottime e quindi qualche puzzetta che ne derivava, così per prima cosa mi sono dedicato sistemare le mie temperature di fermentazione, trovato da un amico hb un frigo che non usava più, collegato ad un stc 1000, che comanda il frigo e la serpentina che ho sempre usato, finalmente da metà settembre le mie fermentazioni non subiranno più gli sbalzi di temperatura stagionali. I fermentatori dopo una ventina di cotte stavano cominciando ad essere messi male quindi mi sono deciso a fare anche il grande salto e passare all'acciaio, due fermentatori d'acciaio da 30 litri e così non ci si pensa più!<br />
....<br />
A questo punto vi starete chiedendo cosa ho prodotto da giugno dell'anno scorso? immagino di no, ma io ve lo racconto lo stesso, sono quì apposta!<br />
Due bitter fermentate col windsor che non mi hanno soddisfatto, entrambe con una buona attenuazione, stando basso di mash per bilanciare la bassa aa del lievito, ma il profilo non è stato dei più interessanti, oltre ad avermi ripreso un pò troppo la carbonazione in bottiglia, non mi piaciuto il profilo del lievito, forse è solo una cosa soggettiva, che mi era capitata anche con lo s-04.<br />
Una saison col belle saison,pils, vienna, carahell(poco poco), frumento, mash basso e tanta tanta attenuazione, troppa, ma come profilo non mi sembra di ricordare una saison belga, ma qualcos'altro, non mi ha soddisfatto, poi quella rifermentazione incredibile in bottiglia, un ci si può far qualcosa? ho ancora qualche bottiglia che non voglio aprire per non dover rifare la doccia...fontana!<br />
Poi c'è stata la serie " ma che l'ho fatte a fare" : l'american wheat che nella sua prima edizione mi era così tanto piaciuta, che aspettavo così a gloria la sua seconda edizione, che quando ho aperto il fermentatore al travaso e ho visto quello strato di infezione sulla superficie del mosto che non ho neanche provato a imbottigliare, un dry che mi aveva infettato tutto mi mancava(forse troppo alta la temperatura di dry), peccato per tutto quel citra che ci avevo messo; la black apa, con un mash a freddo, che non era a freddo, ma a caldo, un 350g di luppolo(quasi tutto tedesco) usato per 20 litri, un the di luppolo che ricorda come colore, le fogne di calcutta, non che sia stato a calcutta s'intende, mah, non è cattiva, ma forse se avevo fatto qualcos'altro era meglio...tombino!<br />
Mi sono chiesto a questo punto se era il momento di fare una Ipa, è tanto che non ne facevo una, via riusiamo il windsor.... ma se stavo un pò più attendo a quello che facevo tra la macinatura e la filtrazione e le diluizioni, che non dovevo fare, forse veniva una ipa, invece che una brown ale, equilibrata, ambrata scura, dolcina all'attacco con un pochino di amaro, ma l'amaro e l'aroma di una ipa non so dove siano andati, sicuramente non in questa birra...da cambiare l'etichetta!<br />
A questo punto finalmente mi son deciso a fare le modifiche, piccola sosta di agosto dove ho preso il frigo, un nuovo mulino, i fermentatori e già che c'ero ho messo pure un termometro tramite lstc-1000 nel mash, tanti bei lavorini che ci volevano!<br />
Ecco il mulino<br />
<img alt="" class="spotlight" src="https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/61279_10202135243163534_1483568487_n.jpg" style="height: 496px; width: 661px;" /><br />
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preso dall'olanda, veramente un bell'oggetto, rispetto alla macchina per la pasta è un bel passo avanti, 5-6kg di malto macinati in 10 minuti, mentre scalda l'acqua la mattina, bello davvero, consigliabile anche per il costo, solo 100 euro.<br />
Poi è arrivato il turno di provare il trappist higt gravity, tanta roba come lievito, un mostro quando non lo controlli, risultato: tre cotte, una belgian, una dubbel, una tripel, due su tre dove non son riuscito a controllarlo, e mi ha mangiato tutto, la belgian non c'è male, con un buon quantitativo di malti cara, circa il 10% tra aroma e amber, mi ha rilasciato un bel profilo con il giusto compromesso tra secchezza e corpo, la dubbel invece mi ha preso troppo la mano e nonostante l'oltre 10% di malti caramello mi ha mangiato anche quelli seccando troppo il tutto, perdendo il classico corpo che deve avere, troppo secca, la tripel l'ho tirata troppo per il secco e mi ha seccato un pò troppo quasi all'astringenza, speriamo che con il tempo e la maturazione migliori!...imparare a controllare il mostro!<br />
ora basta per stasera ho scritto anche troppo, a presto per la descrizione dell'acida del 2013!<br />
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<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-52945662292436256662013-06-06T23:30:00.000+02:002013-06-06T23:30:02.738+02:00SI ritorna a scrivere.a breve... forse ero stato ottimista, non credevo di poter avere così tanti impegni da rimandare l'aggiornamento del blog per così tanto tempo, comunque non sono stato inattivo per quanto riguarda le produzioni birrarie, quelle non si sono mai fermate, ma dove ero rimasto.<br />
L'Apa che avevo descritto nell'ultimo post non mi ha dato punta soddisfazione, soprattutto il sorachi era privo di aroma, probabilmente un luppolo mal conservato da chi me lo aveva venduto(peccato sia per il costo che per la cotta che non è venuta come speravo), per il resto è andato tutto come previsto attenuazione alta come da programma col us-05.<br />
La cotta successiva è stata una nuova Apa, sempre con la solita ricetta della precedente cotta, solo si cambia luppolo e lievito, si aggiunge il citra al posto del sorachi e si usa il lievito della lallemand bry-97, solito mash e soliti rapporti della precedente, posso dire che il citra mi ha dato molta più soddisfazione del sorachi, sicuramente meglio conservato e quindi mi ha dato una birra bella profumata, per quanto riguarda il lievito posso dire che lavora bene è veloce più del fermentis, ha un'attenuazione forse un pochino più accentuata, ma si parla di 1-2 punti in più forse, se con il us-05 sono arrivato al 78% con questo sono arrivato all'80%, il profilo non è male, molto neutro, si sente appena appena, enfatizzando il luppolo.<br />
a presto(forse) per le altre produzioni.Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-12256143731084663582013-04-06T18:59:00.000+02:002013-04-06T18:59:39.561+02:00Arriva la Primavera è tempo di birre estive, Apa Japan!Eccoci alla prima cotta di primavera, si inizia subito con un'apa, vedo di dare un bel colpo alle scorte di luppolo che ho in congelatore e per l'occasione ho tirato fuori un bel luppolo giapponese, il Sorachi Ace da aggiungere nella mia classica apa, classica fino ad un certo punto, perchè per questa nuova stagione ho cercato di modificare leggermente la ricetta aggiungendo una piccola percentuale di malto cara in sostituzione al monaco che mettevo di solito, poi ovviamente luppoli columbus e cascade, con il sorachi a finire in amaro e dry, lievito classico us-05, per l'occasione ho iniziato ad usare un malto pale che fino ad ora non avevo mai usato, con i malti weyermann mi ero trovato bene, però quando ho fatto l'ordine non lo avevano così ho preso il Pale Ale Whole Pearl Blend della Muntons e con questa cotta ho visto un piccolo miglioramento sotto il punto di vista dell'efficienza, aspetto comunque il responso dell'assaggio, probabilmente la leggera differenza di tostatura di questo malto è più congeniale al mio mulino e viene macinato meglio, forse è solo una mia impressione, boh.<br />
Prossimamente dovrei provare la solita ricetta con il bry-97 della danstar visto che sono entrato in possesso di qualche bustina, così potrò vedere la differenza di lavoro e l'eventuale apporto rispetto al us-05.<br />
a breve per un aggiornamentoIl Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-37210061316690170762013-03-24T15:59:00.000+01:002013-03-24T15:59:23.784+01:00Un sospiro tra le cotte!E' tempo oramai di preparare le birre per la stagione estiva, sono finiti gli esperimenti sui diversi tipi di stili birrai fatti durante tutto l'autunno/inverno, ora tutto sta maturando con calma, molte sono state le sorprese in positivo e qualcosa in negativo, ma facciamo un piccolo riepilogo su tutto quello che è venuto fuori fai miei fermentatori:<br />
Partendo dal lontano settembre 2012 (lontano si fa per dire), posso dire che le spontanee stanno crescendo bene, meglio di quanto sperassi, soprattutto la Berliner Weiss dopo i primi mesi di latticità troppo elevata ora si stanno assestando e sembra stia prendendo una dimensione molto buona, ancora capita una bottiglia un pò in dietro ma l'acidità e contenuta e non estrema, alcune punte leggere citriche e direi che nel complesso per l'estate dovrebbe essere al top, la lambic invece sta crescendo e maturando si fanno sentire i primi brett e mi sa che il legno nuovo ha intaccato un pò troppo il sapore della birra, probabilmente dovrò fare più passaggi nelle botti prima di metterci un lambic nella botte numero due.<br />
La serie di Dubbel è stata interessante didatticamente, dove ho imparato diverse cose soprattutto sul realizzare delle birre in vero stile belga, non sono facili e ci devo ancora lavorare, ma ho già in mente diverse migliorie nei punti giusti, la Wit è stata un pò un azzardo con il lievito recuperato e infatti non ha reso al massimo rispetto alle aspettative, comunque dopo diversi mesi sta sempre più migliorando e forse se non ho altri problemi come quelli avuti dovrei riuscire a fare una blance fatta a modo, la Saison con s-33 è stato un bell'esperimento, non mi sarei mai aspettato niente di così positivo, bella e sicuramente la rifarò per l'esstate, anche perchè non ne è rimasta neanche una, infine la Tripel è stata scoperta, già dopo neanche due mesi di bottiglia si sta effettivamente mettendo in luce come la migliore belga fatta fino ad ora, c'è tutto, lievito non invadente, ma che accompagna il tutto, un leggero floreale e un finale secco, in stile, per l'anno prossimo sicuramente sarà una da rifare.<br />
Le tedesche non andate e non andate, sono stili difficili, molto delicati e soprattutto le basse, basta qualche errore e ti ritrovi delle birre completamente fuori, la prima pils infatti ha un bel carico di Dms, mi auto complimento per questo.. eh eh eh eh ... se non fosse per quello sarebbe una buona pils, davvero niente male, l'altra pils quella fatta qualche settimana fà è appena stata imbottigliata, quindi per ora è troppo presto, all'assaggio a fine fermentazione sembrava ok, senza difetti e con tutte le carte in regola per essere buona(anche l'altra), la bock è buona il colore e la schiuma sono veramente belli, forse l'uso del chocolate è stato un pochino eccessivo e domina un pò sul resto, ha un pò poca dolcezza, infatti mi è rimasto un finale un pò troppo secco, che non è proprio nel carattere di una bock, la smoked è buona, molto meglio di quello che sembrava inizialmente, ha un finale un pò troppo breve, ma come primo esperimento è stato buono, chissà cosà ho tirato fuori dall botte.<br />
Al di là della manica, con la Porter mi son levato la soddisfazione di fare una birra tostata, l'idea c'è ma devo migliorare su alcuni punti, forse una attenuazione più bassa, quindi un pò più corpo, e potrei forse caricare qualcosa di black in più, la stout e l'imperial sono ancora dei misteri, chiuse nelle loro bottiglie nell'attesa di essere assaggiate, anche se la botte mi sta assaggiando parecchia birra(maledetta).<br />
Cosa è rimasto, le apa: beh su queste dico poco, anche perchè quella fatta a dicembre non era sicuramente ottima, il dry lasciato troppo nel fermentatore ha tirato fuori qualche effetto collaterale, cosa che eviterò nelle prossime sicuramente.<br />
alla prossima<br />
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<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-65465229385846222632013-03-21T13:11:00.000+01:002013-03-21T13:25:59.705+01:00E' il momento dell' Imperial Stout<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4nfdJGd8yIoEPUtYRCVHLAWbjl1W9S3k5L8UMJ-x252cqt4W2dQjg5jJCQf2Y7fIkKyXGDCF405lwmOk-fqXsV5dYlE5ar49fl3MsJtTE8w9tTy4aQ4K21VYl7CrQydEaDX0meh7trwo/s1600/CAM00145.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4nfdJGd8yIoEPUtYRCVHLAWbjl1W9S3k5L8UMJ-x252cqt4W2dQjg5jJCQf2Y7fIkKyXGDCF405lwmOk-fqXsV5dYlE5ar49fl3MsJtTE8w9tTy4aQ4K21VYl7CrQydEaDX0meh7trwo/s320/CAM00145.jpg" width="320" /></a>Il fine settimana di cotte che mi ero prefissato non finisce certo con la decozione in trasferta, ma continua con qualcosa che ha messo alla prova il mio impianto, un' Imperial Stout, una nuova sfida, uno stile che ancora mi mancava all'appello.<br />
La ricetta che avevo in mente non era molto elaborata, ho semplicemente preso la ricetta con cui ho fatto la stout ho aggiunto una buona dose di cristal intorno al 7% e il resto è uguale ovviamente in proporzione, praticamente ho cercato di dargli un corpo più morbito e leggermente più dolce rispetto alla dry che solitamente faccio, il lievito è quello della stout, infatti ho direttamente messo la cotta sui lieviti della cotta precedente, per quanto riguarda i luppoli ho utilizzato challenger e columbus per dare una buona dose di amaro, circa 70 ibu, mentre la og dai calcoli è intorno ai 1089.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTdw6zdP2iYMwPMcOgvzJJH21h31Mh2RyHykcHWk_BnRr3RMwGWQPQA958aTsR8kDb8uqtG0b6xcei8Qa51SxRooS4CY8OzgVsyf8_adLuqvSR_iZXmecHpUMnOwJOwgdPK4FZ4he8Dzw/s1600/CAM00144.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTdw6zdP2iYMwPMcOgvzJJH21h31Mh2RyHykcHWk_BnRr3RMwGWQPQA958aTsR8kDb8uqtG0b6xcei8Qa51SxRooS4CY8OzgVsyf8_adLuqvSR_iZXmecHpUMnOwJOwgdPK4FZ4he8Dzw/s320/CAM00144.jpg" width="240" /></a>La cotta è andate bene, nonostante i grossi problemi della grande quantità di grani e liquido nella pentola, infatti ho scoperto che la mia pentola con il filtro può arrivare a contenere sui 9kg di grani e un rapporto acqua grani sui 2,5 l/kg, quindi direi che per barley wine e imperial ci possiamo divertire quanto vogliamo, ovviamente questa grande massa di mosto, va tenuta d'occhio soprattutto per la stratificazione delle temperature e per le fasi di riscaldamento, per evitare anche possibili caramellizzazioni, ma con un pò di esperienza si riesce a gestirla abbastanza bene, com mia sorpresa sono pure riuscito a raggiungere una efficienza del 76% con questa cotta, non credevo di rimanere a queste percentuali con così tanti grani.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhMz3fXfMW_OntGgwAVriBs6AKM4UuKIqwhAsPam4Kv-b_ZjmO2cTxlWRdnu7giX-uylyIg4fk92e221UaeiyoFS9Nuhj1AjMLmLjTtfg5ePRDNFfwulgS8SZgg2gZcT4kbHNrCSTocqM/s1600/CAM00166.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhMz3fXfMW_OntGgwAVriBs6AKM4UuKIqwhAsPam4Kv-b_ZjmO2cTxlWRdnu7giX-uylyIg4fk92e221UaeiyoFS9Nuhj1AjMLmLjTtfg5ePRDNFfwulgS8SZgg2gZcT4kbHNrCSTocqM/s200/CAM00166.jpg" width="200" /></a>La fermentazione è partita come un razzo e l'us-05 si è comportato in maniera impeccabile, portando il mosto da 1089 a 1023 in una settimana, poi ho lasciato comunque almeno una decina di giorni tutto al suo posto e infine ho messo una parte del mosto in una botte, per dare un tocco legnoso/invecchiato al carattere si questa imperial, come idea penso di tenere la botte piena per circa 50-60 giorni e vedere come evolve la situazione e poi si spera che diventi spettacolare.<br />
Prossimamente si comincia la produzione per l'estate...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwGheHGh9jl8qNKjI62HLU9A03Pxp2G4H43lKYI0rCD0vwvR-D9ONiskuUimNVPitM9pls2KdDVpwHhFkPA4Y3U9vhMATUe4FE6cU6PamU9Xf50p46sgNTlrTEt-UNXD8_Id36YsQhKPA/s1600/CAM00167.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwGheHGh9jl8qNKjI62HLU9A03Pxp2G4H43lKYI0rCD0vwvR-D9ONiskuUimNVPitM9pls2KdDVpwHhFkPA4Y3U9vhMATUe4FE6cU6PamU9Xf50p46sgNTlrTEt-UNXD8_Id36YsQhKPA/s320/CAM00167.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-60618941179363821382013-03-13T00:37:00.002+01:002013-03-13T00:43:19.420+01:00Una Decozione in trasferta<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibIeedlTfyubh6JhbQ1t-NEZeXU7f9v9o3nCSH2-p_79nUBh9-6m6lKR5QFw8QLBfl9UgbzR8_piVe1p95VA2t3y8sWj6awLdrviHfmGSVc7yvgVWvOM3qlT_xt16X8IH1_-gN7joIgbw/s1600/CAM00124.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibIeedlTfyubh6JhbQ1t-NEZeXU7f9v9o3nCSH2-p_79nUBh9-6m6lKR5QFw8QLBfl9UgbzR8_piVe1p95VA2t3y8sWj6awLdrviHfmGSVc7yvgVWvOM3qlT_xt16X8IH1_-gN7joIgbw/s320/CAM00124.jpg" width="320" /></a>Da diverso tempo speravo di tornare a fare una cotta dai miei amici David e Jessica, visto che ci troviamo spesso per assaggi e confronti, fare una cotta insieme, anche se ognuno nel suo impianto, è un modo per scambiare le proprie idee e i propri modi di procedere, così qualche tempo fa era nata l'idea di realizzare una decozione insieme, forse perchè io l'avevo già fatta e mi piaceva l'idea di rifarne un'altra, magari una doppia decozione invece che singola, forse la poca esperienza che avevo maturato poteva essere utile anche agli altri miei colleghi, ho deciso di accettare e mi sono così preparato una ricetta a doc per l'occasione.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb5e93-mVdsYPuzcbO-66RNG_RqX8NPUIXjTy5B3LiONPQPPoNkhIt3VO3hJDPtafb0WE9OrNketLArW4MB0y3hjc9r44bqOZXzSijgtv6iQyXD_Z-wcw03kNkQAWo4bO0Bn7ShNOWtQ8/s1600/CAM00123.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb5e93-mVdsYPuzcbO-66RNG_RqX8NPUIXjTy5B3LiONPQPPoNkhIt3VO3hJDPtafb0WE9OrNketLArW4MB0y3hjc9r44bqOZXzSijgtv6iQyXD_Z-wcw03kNkQAWo4bO0Bn7ShNOWtQ8/s200/CAM00123.jpg" width="200" /></a>Quale fosse la ricetta ideale da sperimentare per la decozione era semplice, una Pils, classica e semplice, quindi pils e un pochino di carapils, luppolo perle come amaro, herbrucker e saaz come aroma, lievito W 34/70 della fermentis e poi doppia decozione step per beta e alfa amilasi.<br />
Nei giorni precedenti mi preparo tutto l'occorrente, macinatura e soprattutto calcolo tutti i dati che mi serviranno per la decozione, step by step, litri per litri, così pronto con tutto l'occorrente la sera prima carico la macchina per arrivare presto.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqt9rZsNqLWS_TOW3hQPWL8wppNjaJZnwpfmPC0bDFascqYIIZ8S2RWX4E_tVW9oaGy0cYKW1-VtPLzb4tsj_LXDm2SoWi_0y7fpk2NRVy2ArQoEYeDzdA17iHbgKBU1CbffjaGYFkVN4/s1600/CAM00126.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqt9rZsNqLWS_TOW3hQPWL8wppNjaJZnwpfmPC0bDFascqYIIZ8S2RWX4E_tVW9oaGy0cYKW1-VtPLzb4tsj_LXDm2SoWi_0y7fpk2NRVy2ArQoEYeDzdA17iHbgKBU1CbffjaGYFkVN4/s200/CAM00126.jpg" width="200" /></a>La mattina mi sveglio presto e raggiungo casa dei miei amici e saluti vari, scambio di bottiglie, riempimenti di frigoriferi di bottiglie, scarico l'attrezzatura (tutto sotto un diluvio che non accenna a fermarsi, non mi piace...), poi comincio i preparativi, posizionamenti vari, montaggi, rivestimenti, riempio la pentola e accendo il fornello... mi manca qualcosa... ma cosa... ora ci penso... forse... ma no dai... LA RICETTA!<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiydF8yqhRnvXYceNnomh3XlS1g3nNyPJmMOi4S0XxCPJtFejMiQYSAyfOIiOji-81molM0NE5J8mGbsrV-n5L1zR5HVl6FP11BSlBo711aM4TpyRRo28I_rnbBAuG-plxz4dsJvMfx6YU/s1600/CAM00128.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiydF8yqhRnvXYceNnomh3XlS1g3nNyPJmMOi4S0XxCPJtFejMiQYSAyfOIiOji-81molM0NE5J8mGbsrV-n5L1zR5HVl6FP11BSlBo711aM4TpyRRo28I_rnbBAuG-plxz4dsJvMfx6YU/s320/CAM00128.jpg" width="240" /></a>Bene facciamo finta di niente, l'ho vista e rivista quattrocento volte me la ricordo a memoria, dati, step vari, anche i litri dei vari travasi, quindi va bene lo stesso, parto:<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSh96g-E7f9Mbe8iP0pHAPZruRJ9YjinUXRwSSo9aC0-OONDACJ89FfLxA1mIiIa-hrS4znL8Kr2uWgK3-QJXI3VwYbzAeemf6qaT1vEO3yvLbrpdClJMg2iL81tgKIotqgh4tqhX_NY/s1600/CAM00136.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaktqbKuVuMMQBapORTFqJThzPToTiZmQx_SQXKefkJ-659pD643Zx3zrSs_66j__lX2PmiQ7fknX0_jHaK1UduyR2mXvB1jD6ZVa6Mx1w7DzX8q41SkLrHtpi202su5OnwqfzhNyT_KM/s1600/CAM00125.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaktqbKuVuMMQBapORTFqJThzPToTiZmQx_SQXKefkJ-659pD643Zx3zrSs_66j__lX2PmiQ7fknX0_jHaK1UduyR2mXvB1jD6ZVa6Mx1w7DzX8q41SkLrHtpi202su5OnwqfzhNyT_KM/s200/CAM00125.jpg" width="150" /></a>Primo step, 63° gradi, prendo le quantità che mi ero calcolato, ovviamente distribuendo una buona dose di grani insieme ad un pò di liquido (vedi foto), divido il mosto quindi, lascio la parte principale alla temperatura e poi parto per lo step successivo della seconda parte, sempre con un occhio attento che non si attacchi niente, quindi olio di gomito e paletta sempre in mano.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSh96g-E7f9Mbe8iP0pHAPZruRJ9YjinUXRwSSo9aC0-OONDACJ89FfLxA1mIiIa-hrS4znL8Kr2uWgK3-QJXI3VwYbzAeemf6qaT1vEO3yvLbrpdClJMg2iL81tgKIotqgh4tqhX_NY/s1600/CAM00136.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSh96g-E7f9Mbe8iP0pHAPZruRJ9YjinUXRwSSo9aC0-OONDACJ89FfLxA1mIiIa-hrS4znL8Kr2uWgK3-QJXI3VwYbzAeemf6qaT1vEO3yvLbrpdClJMg2iL81tgKIotqgh4tqhX_NY/s200/CAM00136.jpg" width="200" /></a>Fatta la seconda sosta del parte di mosto per il decotto, accendo il fornello e lo porto a bollitura, poi dopo una decina di minuti spengo e reimmetto tutto nel tino di mash, mescolo bene controllo la temperatura e... strano, la temperatura non è salita molto, boh forse devo mescolare meglio e nella formula che avevo usato il dato dipendente dall'impianto non era giusto, ma non facciamoci troppi problemi, continuiamo.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitZ-F1vtlSfnwIjrhp-6XhTWN4BiOeGy1MTF71zqWB_Re7v6FBkZS-JlIKGLhrljd_wM8G_v2nj-1QQ4JwBl2fgDul2XzPV-aqtADGX5vHC11iwnjjZ16KBdXa9O34mL6n3jZEAo8Sx7c/s1600/CAM00131.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitZ-F1vtlSfnwIjrhp-6XhTWN4BiOeGy1MTF71zqWB_Re7v6FBkZS-JlIKGLhrljd_wM8G_v2nj-1QQ4JwBl2fgDul2XzPV-aqtADGX5vHC11iwnjjZ16KBdXa9O34mL6n3jZEAo8Sx7c/s200/CAM00131.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgurEn4rAJklFd_wBTF1Euo0rziYNxV4MUfgnDQzBcIgh-21kUAUz0DfN4x-GaTzqKo0iWpvZUM9d9Cs4E5j_mzYirKf3qg0CrqV6o_EHxFax_ouh8l7Mp-_kj0x1c30OH7UbqetQ7HjNs/s1600/CAM00130.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgurEn4rAJklFd_wBTF1Euo0rziYNxV4MUfgnDQzBcIgh-21kUAUz0DfN4x-GaTzqKo0iWpvZUM9d9Cs4E5j_mzYirKf3qg0CrqV6o_EHxFax_ouh8l7Mp-_kj0x1c30OH7UbqetQ7HjNs/s200/CAM00130.jpg" width="150" /></a>Secondo step di decozione a 72°, prendo la seconda quantità che mi serve per fare il secondo step , prendo il litri esatti e li porto a bollitura, dopo una decina di minuti di bollore riunisco tutto, temperatura quasi perfetta, inizia il mash out... però strano che prima non sia arrivato alla temperatura, ma chissà perchè... Ah ecco... forse... ma no... fammi fare il calcolo.... ah ecco perchè non mi tornava... se uno fa uno step ad una temperatura, ma aveva considerato un'altra nella fase di calcolo, ovvio che non torni, perfetto la decozione s'è andata a benedire, ho realizzato un bel mosto stra zuccherino rispetto al corpo medio che dovevo fare.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDvoKZU6BKwYpARtzeclad_dtqV_ORN-rxU8SNjv9HEoMaYYGbqFiEX05pt_s2VIYUiaG0RTmHY8VPyhunEvOSzavG-OZS7h_GekDa1l7aObYgdnqOMpuLHkcKBbodKHCzLoSXF8gXPyo/s1600/CAM00142.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDvoKZU6BKwYpARtzeclad_dtqV_ORN-rxU8SNjv9HEoMaYYGbqFiEX05pt_s2VIYUiaG0RTmHY8VPyhunEvOSzavG-OZS7h_GekDa1l7aObYgdnqOMpuLHkcKBbodKHCzLoSXF8gXPyo/s320/CAM00142.jpg" width="320" /></a></div>
Bravo come al solito se non facciamo qualche errore non siamo contenti, comunque oramai è andata si starà a vedere, è il momento quindi di andare in filtrazione, il test dello iodio è stato perfetto come sempre, filtro il tutto senza intoppi, considero alcuni litri in più del solito per via del gas più potente rispetto al mio e il risultato è quello aspettato, preboil perfetto come da ricetta.<br />
Comincia la bollitura, le gittate le ricordavo bene e non ho avuto problemi, mi sono aiutato anche con un nuovo programmino per android, per impostare le gittate dei luppoli ed è stato utilissimo, finisce tutto senza intoppi, raffreddamento come da programma, velocissimo visto che l'acqua è del pozzo quindi freddissima, ottimo , travaso e... c'è un pò poco liquido nel fermentatore...<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqkj8XcEMDCivRRTQYo30OVI6H8mVz9aOdChKO6nD0xL84YfWiY5SVS9BdK4hVfzwBysU-PB62mdr-G4qoMNk3wFFaNIm36WhJL-aCxRDsY-JnSA1Tm8dNWpeQUOlRwbjOmF_ZZxCD6Rk/s1600/CAM00140.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqkj8XcEMDCivRRTQYo30OVI6H8mVz9aOdChKO6nD0xL84YfWiY5SVS9BdK4hVfzwBysU-PB62mdr-G4qoMNk3wFFaNIm36WhJL-aCxRDsY-JnSA1Tm8dNWpeQUOlRwbjOmF_ZZxCD6Rk/s320/CAM00140.jpg" width="240" /></a>Ci può stare un pò di evaporazione in più, forse un paio di litri, misuriamo l'og... 1056 rispetto al 1048 della ricetta, beh un'efficienza più alta legata ad una evaporazione più alta possono aver avuto questo effetto, ho sotto mano una bottiglia da due litri di acqua, perchè non aggiungerla, ok, perfetti i litri, 23 come da ricetta, l'og? 1044..c'è qualche cosa che non torna... ora basta... oggi non ne ho azzeccata una, inoculo le mie bustine di lievito chiudo il tutto e metto nel frigo per la fermentazione.<br />
Vada come vada mi sono divertito lo stesso, una bella giornata passata in compagnia con amici ridendo e scherzando, bevendo delle ottime birre!<br />
<br />
Speriamo solo che non sia venuto qualche birra troppo estrema!<br />
Alla prossima<br />
<br />
<br />
<br />
Questo fine settimana di cotte non finisce quì, ma continua con l'Imperial Stout!<br />
<br />
<br />
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-20802416547293842052013-03-07T00:45:00.000+01:002013-03-07T00:45:30.178+01:00I guai con le Botti<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ChMTzHEgUtXRbYdBT8VESAU4fghho2ClvSx67SND_Wdkjqrq7PXQ7XRXtoKj19v7X195Kc-7zv8eRev-WnHcep9RNwS7MFGVM2h4QMs8SUDVI2E2d3X1n1bpvtpl8vyW3R726v1qzWU/s1600/CAM00111.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ChMTzHEgUtXRbYdBT8VESAU4fghho2ClvSx67SND_Wdkjqrq7PXQ7XRXtoKj19v7X195Kc-7zv8eRev-WnHcep9RNwS7MFGVM2h4QMs8SUDVI2E2d3X1n1bpvtpl8vyW3R726v1qzWU/s200/CAM00111.jpg" width="200" /></a><br />
Non può andare sempre tutto nel verso giusto, soprattutto a noi hb sempre un pò improvvisati qualche problema può sempre venire fuori, questa volta è stata la botte che mi sta facendo venire l'esaurimento, ma partiamo da dove ero rimasto qualche settimana fà:<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LwPOpI39QuyF8kvE_V_gxOe-ssadKHaYTIQ5CqgyzeF_WQO56IzQxG1pyGx4H4xwaaeCjL9joxogx_KwPqSa8RtdCuyg-uBZuU-zbTR5wK7WIF5tvQwlo0J9Fb-H-zm87jyiQrFX31Q/s1600/CAM00116.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LwPOpI39QuyF8kvE_V_gxOe-ssadKHaYTIQ5CqgyzeF_WQO56IzQxG1pyGx4H4xwaaeCjL9joxogx_KwPqSa8RtdCuyg-uBZuU-zbTR5wK7WIF5tvQwlo0J9Fb-H-zm87jyiQrFX31Q/s200/CAM00116.jpg" width="200" /></a>La botte che avevo precedentemente messo a bagno e cercato di rinvenire, dopo circa 20 giorni di continui cambi di acqua non dava più segni di perdite da nessuna parte, quindi ero oramai pronto per riempirla, così mi preparo , svuoto la botte dall'acqua che conteneva, la sciacquo con acqua calda e metabisolfito, poi provvedo ad un nuovo risciacquo e la lascio capovolta per farla sgocciolare, preparo l'occorrente per il travaso e l'imbottigliamento dell'affumicata e prima di immettere il priming per l'imbottigliamento riempio la botte e poi procedo con le bottiglie.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGyk_0-MgkH_qbtiClEJ2UrZbrZNS88MTsGvCxUh8xI2tMQswbr5hLMqu2fjBTP8-174qFFE0f2HejPr4m6mBkcCHZewpeXJghBgIhy3_BOMc8-rRtOM7ph8Da1rjD83owiaK-c2RB31w/s1600/CAM00112.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGyk_0-MgkH_qbtiClEJ2UrZbrZNS88MTsGvCxUh8xI2tMQswbr5hLMqu2fjBTP8-174qFFE0f2HejPr4m6mBkcCHZewpeXJghBgIhy3_BOMc8-rRtOM7ph8Da1rjD83owiaK-c2RB31w/s200/CAM00112.jpg" width="200" /></a>La sera vado a fare un controllino nella mensola della cantina dove c'è la botte per vedere se avesse fatto qualche gocciolina e scopro che oltre a una gocciolina ce n'erano molte altre, moltissimo mosto, almeno mezzo litro O_O , troppo per i miei gusti e una doga continuava imperterrita a gemere, non potete immaginare come ha vibrato la cantina.... così il giorno dopo decido di riportare la botte in casa in modo da studiare bene il problema e vedere il modo di affrontare la cosa, in sostanza due doghe non si sono allargate abbastanza e tra di loro ci passa troppo liquido,<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg83X57n8fxke3hw1dylIkdd55S-QSXhVuEAdWv6mTpnJn3CBg0Cbz6XjEqMA1CTc2OQ91_SocNF3Q0jpLuHCmm1F_EPwH0oqNMnyre1LQqdiTp5TL5qMUG0mRYKwXO1bXt5InLSuffINE/s1600/CAM00118.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg83X57n8fxke3hw1dylIkdd55S-QSXhVuEAdWv6mTpnJn3CBg0Cbz6XjEqMA1CTc2OQ91_SocNF3Q0jpLuHCmm1F_EPwH0oqNMnyre1LQqdiTp5TL5qMUG0mRYKwXO1bXt5InLSuffINE/s200/CAM00118.jpg" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_FqJ3bCqy74z60Tz4whBJ68Ldgx6xluIchS1g4p6naaFCYSfpTNqJpAcWWxakzZdYXFLamYDsUZJmsU6ca7ELqc7p5JWTE_5F7FcOuowBePJSAIOuowQyHMK2fxGTOopKC9pvllYlz4/s1600/CAM00119.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_FqJ3bCqy74z60Tz4whBJ68Ldgx6xluIchS1g4p6naaFCYSfpTNqJpAcWWxakzZdYXFLamYDsUZJmsU6ca7ELqc7p5JWTE_5F7FcOuowBePJSAIOuowQyHMK2fxGTOopKC9pvllYlz4/s200/CAM00119.jpg" width="200" /></a></div>
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a questo punto decido di procedere come fanno spesso i produttori di vin santo casalinghi che si adoperano con stoppa e mastice per andare a riempire quei vuoti che si creano, nel pomeriggio trovo tutto il necessario per l'operazione e mi metto con molta calma (per questo lavoro ci vuole pazienza), dopo un paio d'ore riesco a fare questo lavoro un pò arrangiato, nel mentre che finisco di chiudere la perdita o la bellissima sorpresa che dalla parte opposta della botte se ne stà formando un'altra....</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdLoHWx8YVo2JsWCX9w0sBLlMpBV-vM3JP7vY18FRzexi134XwZe5yKb5KRfUTA1BNA0frE2xQQPCajVJ3UmLRFdhzGUH89B6snNVW1THPr-8hkPPMIAIHgoeWexGH8KLWt5IAgJCdbdA/s1600/CAM00122.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdLoHWx8YVo2JsWCX9w0sBLlMpBV-vM3JP7vY18FRzexi134XwZe5yKb5KRfUTA1BNA0frE2xQQPCajVJ3UmLRFdhzGUH89B6snNVW1THPr-8hkPPMIAIHgoeWexGH8KLWt5IAgJCdbdA/s200/CAM00122.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-wzuQvpyS70ZPAgeXE1_4ACSop-GH8UZf0KMvi9gBAXQF-4xf0tY271hwrpWpMeiHn8tnmQsI8Q8a7TB8Ai8-hDwdq-hhNHukUnN15yUTZinw6fUSEeb-cy8NgKrFxhDjzF7pX-Hgx0Y/s1600/CAM00121.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-wzuQvpyS70ZPAgeXE1_4ACSop-GH8UZf0KMvi9gBAXQF-4xf0tY271hwrpWpMeiHn8tnmQsI8Q8a7TB8Ai8-hDwdq-hhNHukUnN15yUTZinw6fUSEeb-cy8NgKrFxhDjzF7pX-Hgx0Y/s200/CAM00121.jpg" width="200" /></a></div>
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beh si vede che non è nata proprio benissimo, così mi dedico a quest'altra perdita e dopo un pò si arresta, così molto tranquillo mi riposto tutto in cantina.</div>
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Il giorno dopo scendo per dare un controllo generale al lavoro... diciamo che la mia esclamazione " eh vabbè allora lo fai apposta..." può rendere l'idea, le doghe che avevo ricoperto di mastice stavano perdendo dai pori sui lati, stanco di perder tempo ho deciso che non gli farò più nulla e lascerò fare alla natura il resto del lavoro.</div>
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Ad oggi dopo circa 10 giorni posso dire che il tempo ha fatto abbastanza bene il suo corso e "sembra" perdere molto poco, una gocciolina ogni tanto, forse riuscirò a ritirare fuori da questa botte, via rubinetto, almeno un 13-13,5 litri.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Speriamo.</div>
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Al Prossimo aggiornamento</div>
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Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-6661555053977010272013-03-05T17:46:00.001+01:002013-03-05T17:46:10.989+01:00Nuova Black Stout<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc_tpYxWAUeAOZGxqSEJqD0rRcfCSV3HbD6nsemoIy7pQbyN1qL1uQopjAk9tPMK9Mmj-sG3f_Sq_DRFzdLcy30ctOGfroBQCXez98qzBWvnvVv1gedGC_4r_zsFUT7l2FtChuqv9NbBs/s1600/CAM00106.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc_tpYxWAUeAOZGxqSEJqD0rRcfCSV3HbD6nsemoIy7pQbyN1qL1uQopjAk9tPMK9Mmj-sG3f_Sq_DRFzdLcy30ctOGfroBQCXez98qzBWvnvVv1gedGC_4r_zsFUT7l2FtChuqv9NbBs/s200/CAM00106.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinRrCLlYT7wLdhvqvVqbsecyzB19KsHTy1eHpoL0gsxYuzUCyb-psLPF6RPUYYcCJh-lan5zDcEM0d9fmuc1vhLQdsghhuYBDR_D7bIkU-bhT7ktSaBObQn1QPDuqzub88qYcKvN9szX0/s1600/CAM00105.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinRrCLlYT7wLdhvqvVqbsecyzB19KsHTy1eHpoL0gsxYuzUCyb-psLPF6RPUYYcCJh-lan5zDcEM0d9fmuc1vhLQdsghhuYBDR_D7bIkU-bhT7ktSaBObQn1QPDuqzub88qYcKvN9szX0/s200/CAM00105.jpg" width="150" /></a>Finalmente posso tornare a scrivere sul blog, dopo qualche problema tecnico/elettronico, posso fare qualche aggiornamento e ho molte novità, botti, stout, una due giorni di cotte tra pils e imperial stout, comunque cominciamo con ordine, iniziamo con la nuova Black Stout.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNzXyYU3VMFmdb_22YZw51E0At8CipqOsg3-i6DpBbiRby7K1QVcgBEmo-Hlc3MNJ_h1Lp-LoAv-zXgKLcD_y8ZvivZUSvnSVhyphenhyphenQjYw_k4olIQCRnloq_NEmxrG-51vvvDf8EJoPB3rog/s1600/CAM00104.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNzXyYU3VMFmdb_22YZw51E0At8CipqOsg3-i6DpBbiRby7K1QVcgBEmo-Hlc3MNJ_h1Lp-LoAv-zXgKLcD_y8ZvivZUSvnSVhyphenhyphenQjYw_k4olIQCRnloq_NEmxrG-51vvvDf8EJoPB3rog/s200/CAM00104.jpg" width="200" /></a></div>
Cominciando ad avere un pò di dimestichezza con le mie produzioni e soprattutto con la creazione delle ricette, sto cercando di adattarle ai miei gusti, senza più badare molto ai vari stili di riferimento, per cominciare la dry stout già fatta alcune volte in passato sta piano piano, prendendo sempre un pò più di corpo rispetto alla classica dry, oltre a questo sto cercando di mantenere quel bel colore scuro e quasi impenetrabile sui 100 ebc, circa, però devo in qualche modo controbilanciare o diminuire la leggere astringenza che deriva dalla presenza dei malti scuri, come prima modifica ho tolto completamente il black, secondo me responsabile in buona parte, l'ho sostituito con il carafa special III, che da che ho letto in giro ne dia molto meno, quindi la ricetta è composta da: pale ale, roasted, chocolate, carafa III e fiocchi d'orzo, il luppolo è il challenger, usato solo come amaro e lievito us-05.<br />
La fermentazione è stata molto tranquilla nei classici parametri del lievito e dopo due settimane si era attenuata sui 73-74%, ho usato circa 4.5g/l come priming e ho tenuto il lievito per la cotta successiva, ovvero l'imperial stout.<br />
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-18172881402756772922013-02-18T23:41:00.002+01:002013-02-18T23:41:29.324+01:00Nuove botti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7W2YYeZVFWv-ipvTaZ6iIUag6n4cC7Ez1-P0dyy85QDg9mxzdIc9v72GTm_okHlYmHvONosxuf7q7OcEZQN0rWQtBFlMHcPupC3XuFHJTJ-3hBPk2jiDf6B0y7EI_PaZPPGM8OdZCZnk/s1600/CAM00089.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7W2YYeZVFWv-ipvTaZ6iIUag6n4cC7Ez1-P0dyy85QDg9mxzdIc9v72GTm_okHlYmHvONosxuf7q7OcEZQN0rWQtBFlMHcPupC3XuFHJTJ-3hBPk2jiDf6B0y7EI_PaZPPGM8OdZCZnk/s320/CAM00089.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHjsnsQmrcDeYxmJq-NrFeLqxfoc0_LxujadsFSfCJes4AV3B3uVRDTSNFFbzz4X7L40HHeoaRmr7KsJ0poIzkImh0rvUIb4mmVNTrMh1_JbNiq_6ReqJ7g9ZwEqi7h2emGi_JSfEVig/s1600/CAM00091.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHjsnsQmrcDeYxmJq-NrFeLqxfoc0_LxujadsFSfCJes4AV3B3uVRDTSNFFbzz4X7L40HHeoaRmr7KsJ0poIzkImh0rvUIb4mmVNTrMh1_JbNiq_6ReqJ7g9ZwEqi7h2emGi_JSfEVig/s200/CAM00091.jpg" width="200" /></a></div>
Finalmente mi sono arrivate le nuove botti che avevo ordinato, a breve andranno a far compagnia a quella che già ospita l'acida, ora però per poterla utilizzare dovrò eseguire qualche piccolo lavaggio per prepararla e per diminuire i tannini all'interno, anche perchè ho notato che non basta due passaggi di birre per far diminuire adeguatamente il tannino presente, quindi ho già pensato con cosa riempirle per avere un adeguata botte per settembre, dove potrò fare questa volta due prove con i lambic, l'altra botte invece la userò semplicemente come botte per la maturazione di birre.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz5oxkAJnplEBTwIshOjowUL8GfOtTH5FYG-nzQJgRQ174K6mQHjUc4DiZYjATOzilWxCrTmKl5hBaexM1sTzVjNhzWPyoUv13uZgqDeuZfrIByXCZLlznVKC66_ZOBAL06AYx6GDhIOk/s1600/CAM00090.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz5oxkAJnplEBTwIshOjowUL8GfOtTH5FYG-nzQJgRQ174K6mQHjUc4DiZYjATOzilWxCrTmKl5hBaexM1sTzVjNhzWPyoUv13uZgqDeuZfrIByXCZLlznVKC66_ZOBAL06AYx6GDhIOk/s200/CAM00090.jpg" width="200" /></a>Per preparare la prima delle due, mi sono munito di un bel catino che la contenesse e ho riempito botte e catino di acqua e sale, in modo da accellerare il processo per levare il tannino, magari prima dategli una bella lavata dentro che potrebbero esserci dei residui della produzione, tipo trucioli, mi sono munito di un nuovo rubinetto così da evitare di usare i rubinetti in dotazione, utilizzerò solo la guarnizione in silicone che mi si adatta bene tra il rubinetto e il foro della botte, poi armato di pazienza ho lasciato fare al tempo e all'acqua, dopo un paio di giorni ho svuotato e riempito nuovamente la botte(i primi giorni rilascia tantissimo), dopo 7-8 giorni ho levato la botte dal catino e messo sul suo piedistallo per vedere se ha ancora perdite, poi con calma mi sono messo in attesa di veder smettere di gemere, eh si può succedere con le botti nuove che ci voglia di più di una settimana per far riempire tutti i pori e quindi avere una botte che non perde più, ora sono in attesa che si fermi il tutto, la birra è già pronta nel fermentatore, sta maturando già prima della botte :) .<br />
A breve per la prossima cotta!Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-45091532356751385372013-02-01T19:31:00.001+01:002013-02-01T19:31:22.983+01:00Una birra affumicataFinalmente è arrivato il momento per provare uno stile nuovo e differente dagli stili affrontati finora, uno stile tedesco della zona di Bamberga a bassa fermentazione, che usa un malto che viene essiccato su fiamma viva in modo da dargli un ottimo aroma affumicato, solitamente per le birre di questo genere si dovrebbe usare come malto base solo quello affumicato, io invece per dare mitigare un pò l'affumicatura ho usato misto con il malto monaco, quindi un 45% di monaco, 45% di Smoked, per dare un buon corpo ho aggiunto un 6% di caramber e un 4% di cararoma, ho usato del magnum come amaro senza tante ulteriori aggiunte, a 60 e 30 minuti, per il lievito ho optato per una alta fermentazione, usando quello più neutro che avevo, un us-05, che farò fermentare a bassa temperatura, sui 15-16° gradi, il mash è stato fatto comunque sui 68-69°, vedrò poi cosa è venuto fuori nelle prossime settimane.<br />
Nella solita giornata come mi è capitato ultimamente mi sono dato anche all'imbottigliamento di una birra che aveva finito il suo lavoro dei fermentatori e ho imbottigliato la tripel che mi aveva raggiunto un buon grado di attenuazione arrivando intorno all'80% portando ad un 8,7% di alcool direi che mi ha fatto una buona impressione ora devo solo attendere una lunga maturazione.<br />
alla prossimaIl Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-23846445055490064552013-02-01T18:45:00.000+01:002013-02-01T18:45:19.531+01:00Nuova bassa, Bock<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zs7AABTg0sXc4NCiH9ETNTRrz0H1Svipr0PdLSlQ3CWkNyyqz8YfBC5JC17_GNVKUSTFT12vrn39NvF3Nr-niSGWSHeOfEuJzZPUWiipJSW5IsFwygtqUQ1KemC7xSMI7VVJSMTeW04/s1600/CAM00072.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zs7AABTg0sXc4NCiH9ETNTRrz0H1Svipr0PdLSlQ3CWkNyyqz8YfBC5JC17_GNVKUSTFT12vrn39NvF3Nr-niSGWSHeOfEuJzZPUWiipJSW5IsFwygtqUQ1KemC7xSMI7VVJSMTeW04/s200/CAM00072.jpg" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1hBIV261vtCXGp1NT1lmcuSPlmtbE5wYurMpvdp5DxaCxBoximgMUelikO1WppVOSuAMuigrLL2d8CWeuDmRWqMWZkIitgJdeMkz9Im2YNW5lQtk8D5_AjezIhRnEUuK4xcBzuvoe1P4/s1600/CAM00068.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1hBIV261vtCXGp1NT1lmcuSPlmtbE5wYurMpvdp5DxaCxBoximgMUelikO1WppVOSuAMuigrLL2d8CWeuDmRWqMWZkIitgJdeMkz9Im2YNW5lQtk8D5_AjezIhRnEUuK4xcBzuvoe1P4/s200/CAM00068.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq2MKlkEpsEKbP8fg28eB5itl5fDf2xwij7fNRY0O048p3VcvVx_HFxXJ0TmDBtX8xXBEqqSyryBb0DvhPfcSUDsViKPl3AMpjBNbKexmmAYSE-eKrm_WKq4Txbp5_N-32WqxSHdNWHp4/s1600/CAM00075.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq2MKlkEpsEKbP8fg28eB5itl5fDf2xwij7fNRY0O048p3VcvVx_HFxXJ0TmDBtX8xXBEqqSyryBb0DvhPfcSUDsViKPl3AMpjBNbKexmmAYSE-eKrm_WKq4Txbp5_N-32WqxSHdNWHp4/s200/CAM00075.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvu5GqoAhnYOj39jATjW_4jPRaF4KUoiamCo2aZeQMBT0H1fo_EuzIUXZAv3OUqAFhXMmJlnxzmp5nB6k1oUH8y9d807BeJhNm3CympcBfT2gIAPF_1DoCvQAMkCqY4eVxDVa1QdW15_o/s1600/CAM00069.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvu5GqoAhnYOj39jATjW_4jPRaF4KUoiamCo2aZeQMBT0H1fo_EuzIUXZAv3OUqAFhXMmJlnxzmp5nB6k1oUH8y9d807BeJhNm3CympcBfT2gIAPF_1DoCvQAMkCqY4eVxDVa1QdW15_o/s200/CAM00069.jpg" width="150" /></a>Queste temperature miti, rispetto all'anno passato, mi hanno creato un clima dove tengo i fermentatori ideale per far fermentare le basse, quindi oramai a fine fermentazione della pils, perchè non farne un'altra e magari usare i fondi della su detta per avere un buon pitching rate? Avevo giusto una ricettina già pronta per una bock, che avevo preparato nell'evenienza e un giorno libero per produrla, così mi sono messo all'opera: la ricetta è quindi così composta, malti base monaco 58% e pils 26%, per il corpo ho usato il caramonaco II con un 13% e un carahell al 3%, una punta di chocolate per aggiustare il colore, il luppolo magnum solo per dare un bilanciamento al caramello a 60minuti, quindi solo una gettata d'amaro, il mash è stato fatto a temperature molto alte, sui 70° circa in modo da favorire notevolmente il corpo a discapito della fermentabilità del mosto, in questo caso ho effettuato una bollitura più lunga in modo da accentuare la possibilità di scurire il mosto, quello che infatti speravo di ottenere è una bock molto rossa/ambrata quasi marrone. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWPhKrhhpPgjdAg_Xi6XWgfAI4a58Az8BGQNp0Ca4pb5n2-WZFckJ19x-Vl7quTN5mI2U31KD5wvepRW0PtIUOq_XjD0y1nTM5nmeafr8fBKojV937an9i9U-Ydqu_CvSKwcKkvBjwazM/s1600/CAM00074.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWPhKrhhpPgjdAg_Xi6XWgfAI4a58Az8BGQNp0Ca4pb5n2-WZFckJ19x-Vl7quTN5mI2U31KD5wvepRW0PtIUOq_XjD0y1nTM5nmeafr8fBKojV937an9i9U-Ydqu_CvSKwcKkvBjwazM/s200/CAM00074.jpg" width="200" /></a></div>
Il risultato di questa cotta è stato ottimo, il colore è quello che ricercavo, l'efficienza dell'impianto è calata leggermente, ma era comunque prevedibile visto il grosso impiego di malti e l'alta og, alla fine mi ritrovo con 23 litri di bock ad og 1070, che ho rovesciato sui fondi della Pils che ho imbottigliato durante la cotta e immagino l'effetto sia ottimo per avere una buona quantità di lieviti freschi ed attivi, nei giorni successivi infatti la fermentazione è partita in modo ottimale e con una buona quantità di schiuma.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDUuCSCzo1Gx_OJKGef7OQzvRxnf4iYKzPyAulFSYcFCwL0pKt7XnEem0v13iObGOdYj0vAfMKz_5n4QXUdBdgrpbnZij6QMVln0maP0R-F17x3ZJk9OJeQ6lILlLUTeP1ACf2QNu-Q_A/s1600/CAM00077.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDUuCSCzo1Gx_OJKGef7OQzvRxnf4iYKzPyAulFSYcFCwL0pKt7XnEem0v13iObGOdYj0vAfMKz_5n4QXUdBdgrpbnZij6QMVln0maP0R-F17x3ZJk9OJeQ6lILlLUTeP1ACf2QNu-Q_A/s200/CAM00077.jpg" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_aEVhJYDMdoiOGkrbJjxmQ52Ft4tVOZNxdlCn5-ue7eSI_1n93sWFh8Z1h7fbMVHWt88J0DXnpOQ1AQzByiQPnA9DjoZoPGZFqPD_BzxI3M2695_ePY5S3XuhpIjKyG-GmEwvjnFlpm8/s1600/CAM00073.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_aEVhJYDMdoiOGkrbJjxmQ52Ft4tVOZNxdlCn5-ue7eSI_1n93sWFh8Z1h7fbMVHWt88J0DXnpOQ1AQzByiQPnA9DjoZoPGZFqPD_BzxI3M2695_ePY5S3XuhpIjKyG-GmEwvjnFlpm8/s200/CAM00073.jpg" width="200" /></a>Un altra piccola interessante cosa fatta in questa giornata, è imbottigliare l'idromele dopo circa due mesi di fermentazione si era definitivamente fermata la fermentazione con una non proprio ottimale attenuazione, infatti ha fatto solo un 65% circa di attenuazione, il sapere è molto interessante, non ho aggiunto priming in bottiglia ho preferito lasciarlo liscio e ho usato tutte le bottiglie da 33cl e 50 cl che avevo a disposizione in modo da avere una buona scorta per gli anni e non essere troppo impegnato a bere una 75 da circa 13%...<br />
Alla Prossima<br />
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-77788227119312787702013-01-13T19:06:00.001+01:002013-01-13T19:06:22.281+01:00Tripel, il diario di una cotta!<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E' appena iniziato l'anno, ma nella mia cucina le attività sono sempre in fermento, oggi per l'occasione descrivo la mia ultima cotta, la 40° cotta prodotta, una Tripel, è un primo tentativo di questa particolare birra.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La ricetta è nata da una lunga riflessione su cosa usare e cosa non, normalmente dovrebbe essere formata da malto pils e zucchero candito, io invece ho fatto due piccole aggiunte per fornire un pò più di complessità e avere un pò più di ritenzione di schiuma( carapils e fiocchi di frumento), poco amaro e un bel quantitativo di aroma per dare un pò di profumi a questa birra, il lievito riciclando l'abbey II con un bello starter attivissimo...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi95fiaV5hJUqHMSYgf1rCk9W0GjntB9TNxDgAy6r9FU4ObwZOgw1a296RbDQDr22qfysqaTUvQpghybibF22kjB6LTG0Pj5dNqnClF3xmAGpkDALzKcrQmPgdGGZQ_f4ex1aGI_n6dAZA/s1600/P1060282.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi95fiaV5hJUqHMSYgf1rCk9W0GjntB9TNxDgAy6r9FU4ObwZOgw1a296RbDQDr22qfysqaTUvQpghybibF22kjB6LTG0Pj5dNqnClF3xmAGpkDALzKcrQmPgdGGZQ_f4ex1aGI_n6dAZA/s200/P1060282.JPG" width="200" /></a>La cotta inizia il giorno precedente con la macinazione dei grani con il mulino, di solito è un'operazione che svolgo sempre il giorno prima per avere più tranquillità la mattina successiva, poi per questa birra soprattutto, con i suoi oltre 7 kg di malto macinato, il tempo che avrei perso la mattina mi avrebbe fatto finire a cena, invece così posso cominciare subito con le pentole da mettere sul fuoco.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtd5p10j1XRpCsUVFjiW0e_NothPZtzVFuenWiX-_ASLmLvZbOuraEmWFY28xKnHs9gg7rU9DMfhBHjsdoqSM6IIvw7Z2uYSujZ6te4wvhNOyYlBEBxWmoQGy8nCwNKECXgKm_FUEab1s/s1600/P1060280.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtd5p10j1XRpCsUVFjiW0e_NothPZtzVFuenWiX-_ASLmLvZbOuraEmWFY28xKnHs9gg7rU9DMfhBHjsdoqSM6IIvw7Z2uYSujZ6te4wvhNOyYlBEBxWmoQGy8nCwNKECXgKm_FUEab1s/s200/P1060280.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6aq5k5jO1TSTDeAhERQl9UiFH7tqvldXr3BxJgENOePLi-cI2CWrdAPcFez0nbeMqH2UDAMRvXqXBeIC4f_VdSkDz62X96Gp1i0-I-HgR1C3N_fxSFVOFCCNp4MjM2uUH60riKUowLHw/s1600/P1060281.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6aq5k5jO1TSTDeAhERQl9UiFH7tqvldXr3BxJgENOePLi-cI2CWrdAPcFez0nbeMqH2UDAMRvXqXBeIC4f_VdSkDz62X96Gp1i0-I-HgR1C3N_fxSFVOFCCNp4MjM2uUH60riKUowLHw/s200/P1060281.JPG" width="200" /></a><span style="text-align: center;">La mattina inizia con la preparazione della pentola con il filtro e il calzino per mantenere la temperatura, con il foglio della ricetta sul tavolo, metto l'acqua e preparo il Phmetro che andrà usato in seguito, appena pronta l'acqua si procede al mash in, considerando che non faccio il protein rest, si va direttamente a fare </span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMSdjRZvbtt8Wvn3O3QSiBKW5tXzkz6sAxTuXYRVK8Z7y2zUa5G1DZYHMHHYPO2VBKAeh2wTxyzEzMDdnaF70IY18WONixE4ycSdcWtHquc7W0fFYVzc2_Y80Ao1CjQlhkpFzD1u43oGw/s1600/P1060284.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMSdjRZvbtt8Wvn3O3QSiBKW5tXzkz6sAxTuXYRVK8Z7y2zUa5G1DZYHMHHYPO2VBKAeh2wTxyzEzMDdnaF70IY18WONixE4ycSdcWtHquc7W0fFYVzc2_Y80Ao1CjQlhkpFzD1u43oGw/s200/P1060284.JPG" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijqVUhyNpuAzb6ZHPLYe_V0lAqAbYi5qfP0jsTfZA-DLcyUAQGJkmwTn4K3zlpuF2U8aUnoi2hB1kHZIRZ3jqiVpszE46Un_LyeA5EN04YwhjzxcrHSdpxxGYdA5rEFvEAoH62ZSMsxik/s1600/P1060286.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijqVUhyNpuAzb6ZHPLYe_V0lAqAbYi5qfP0jsTfZA-DLcyUAQGJkmwTn4K3zlpuF2U8aUnoi2hB1kHZIRZ3jqiVpszE46Un_LyeA5EN04YwhjzxcrHSdpxxGYdA5rEFvEAoH62ZSMsxik/s200/P1060286.JPG" width="200" /></a><span style="text-align: center;">la saccarificazione,</span><span style="text-align: center;"> </span><span style="text-align: center;">nei primi minuti una controllatina con il phmetro se il ph è corretto se no una piccola aggiunta di acido citrico, </span><span style="text-align: center;">quindi per una buona fermentabilità si procede per circa 60 minuti a 63-64°, poi una piccola sosta a 72°, dopo una controllatina al test dello iodio, si può andare al mash out. Nella fase </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkelRpCRV_Nro5ICJPMLS4yH_fej3K9B0ieA7Lz6D7fof9b5U9z4c-ihVHMwkACUib3BHS9odcz-D7eS0KRhi-LBkiF_DQYhE-TyXmVFuoSClvlQh8pu2c1_dCqk0gGuKvocZSlnegmi0/s1600/P1060289.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkelRpCRV_Nro5ICJPMLS4yH_fej3K9B0ieA7Lz6D7fof9b5U9z4c-ihVHMwkACUib3BHS9odcz-D7eS0KRhi-LBkiF_DQYhE-TyXmVFuoSClvlQh8pu2c1_dCqk0gGuKvocZSlnegmi0/s200/P1060289.JPG" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizorx6gm94Hfz85Lyr63Yl3YYKgzNw_o2XJ-vk0IlmtW_Ge45IN6dmASxRKSXqQOnTXjquowhoDdNCC-ZlZ9aK8hL2Wxpdi1I3Bcg85duGiZV8if4UGnFFUlzlUGBJEthrs_53sSxsYpU/s1600/P1060287.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizorx6gm94Hfz85Lyr63Yl3YYKgzNw_o2XJ-vk0IlmtW_Ge45IN6dmASxRKSXqQOnTXjquowhoDdNCC-ZlZ9aK8hL2Wxpdi1I3Bcg85duGiZV8if4UGnFFUlzlUGBJEthrs_53sSxsYpU/s200/P1060287.JPG" width="200" /></a><span style="text-align: center;">di saccarificazione, durante le lunghe attese, sfrutto il gas per scaldare l'acqua per la pentola dello sparge, così appena arriva a temperatura la posso accantonare per le ultime procedure della pentola del mash, quando sono quasi pronto per la filtrazione, ovviamente avendo prima acidificato l'acqua di sparge, </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3KvgXGjPi3fNW5wNbR0KQGx_Xp0WIDZxI-esm4tTx66l7biGdIqImFp8yeGTjBjqXMzjb5cFS6aQYTWEG1Txkyki2T0rhhqMXTDWIKN_xV4Gm6gaSymVz0FQbEBqmD-F-qN42OyG1dwk/s1600/P1060291.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3KvgXGjPi3fNW5wNbR0KQGx_Xp0WIDZxI-esm4tTx66l7biGdIqImFp8yeGTjBjqXMzjb5cFS6aQYTWEG1Txkyki2T0rhhqMXTDWIKN_xV4Gm6gaSymVz0FQbEBqmD-F-qN42OyG1dwk/s200/P1060291.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvzy5VFJZlMKoy75gbhqWJvP11dUTvSNKkwDqbR7VXvbdlNty6aWJFUgbnzYH10XtEa3wbidTV594h8zHcgyfR6vlMHWw7pHUFyTwTz7NIXlFx79e-W0gTIfueYSU6Pex_x6gn4SPa_K8/s1600/P1060290.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvzy5VFJZlMKoy75gbhqWJvP11dUTvSNKkwDqbR7VXvbdlNty6aWJFUgbnzYH10XtEa3wbidTV594h8zHcgyfR6vlMHWw7pHUFyTwTz7NIXlFx79e-W0gTIfueYSU6Pex_x6gn4SPa_K8/s200/P1060290.JPG" width="150" /></a><span style="text-align: center;">preparto il sistema di flysparge, sistemo tutta l'attrezzatura nella giusta posizione e vi posso assicurare che farlo sui fornelli della cucina non è proprio il miglior modo per sistemarsi l'attrezzatura, ma con un pò di esperienza si impara quali sono le posizioni giuste, così dopo qualche minuto in cui si fa riposare i mosto da filtrare in modo che si formi un buon letto di trebbie, poi si procede con una prima filtrazione, a parte mettendo in una brocca il liquido raccolto, si procede fino a che il liquido non è privo o quasi di rimasugli e polveri in sospensione, questo </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT24M_dNes5SvJy6wGJGJ08JALdApJBi34NXejoN69YqJyKdvu5ZlX-wFs8wNnsdAsmuQ-j4O9AMQYdUzGnRGwQqKWyFPeaYX9vZbcJz3IUv4V5mC5EJZ6PNQiFR_LPKfpXV8FiLsemtU/s1600/P1060297.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT24M_dNes5SvJy6wGJGJ08JALdApJBi34NXejoN69YqJyKdvu5ZlX-wFs8wNnsdAsmuQ-j4O9AMQYdUzGnRGwQqKWyFPeaYX9vZbcJz3IUv4V5mC5EJZ6PNQiFR_LPKfpXV8FiLsemtU/s320/P1060297.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF0KWt3YZF7DUTlEuuer6TO34dE9QJd4s03FNG7tcJPffrT1n5ZykdZb4XzjMKL48Qi_0RNxpM8gWIMSEo0303bHz5RVUjZyeRlSYmV4phO2U9M8JwYb2yv1JptiXL_uN_aBHnMeGlYLU/s1600/P1060296.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF0KWt3YZF7DUTlEuuer6TO34dE9QJd4s03FNG7tcJPffrT1n5ZykdZb4XzjMKL48Qi_0RNxpM8gWIMSEo0303bHz5RVUjZyeRlSYmV4phO2U9M8JwYb2yv1JptiXL_uN_aBHnMeGlYLU/s320/P1060296.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNaNIpnw6ggEnTSFeXkvZftkY79F8lpjhEyIAFsouQcA1sQwZnGCgnmH8zVgAi4vqu-cDrLGyjoEpA8fjCgWA459PexIcRu6um8oZ4NRgttOX0ce6rh-oUBRsig1j-ONT0B4v1FcC9rHM/s1600/P1060293.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNaNIpnw6ggEnTSFeXkvZftkY79F8lpjhEyIAFsouQcA1sQwZnGCgnmH8zVgAi4vqu-cDrLGyjoEpA8fjCgWA459PexIcRu6um8oZ4NRgttOX0ce6rh-oUBRsig1j-ONT0B4v1FcC9rHM/s320/P1060293.JPG" width="200" /></a><span style="text-align: center;">quantitativo o visto con l'esperienza che può variare sia dai grani che dal quantitativo, infatti in questo caso c'è voluto più tempo visto il grosso quantitativo di malto, probabilmente durante i vari rimescolamenti un pò dei grani più fini e delle farine passano nello spazio sotto al filtro e più grani ci sono più ne passa,così dopo vari passaggi del filtrato posso cominciare a far andare il ,</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3zxWxUjpb3d6DN4OoymkeVmU_GbXfQM3JrX3mMbG9LtJawnxwGDx8G1MWlv0JHj1lUrDcFNe87fh_3i522NaRLo708v8XWyj6WEVVZcyiAauBfmE0BKnkfey-pAnG5n6KL1HrEvOZasY/s1600/P1060301.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3zxWxUjpb3d6DN4OoymkeVmU_GbXfQM3JrX3mMbG9LtJawnxwGDx8G1MWlv0JHj1lUrDcFNe87fh_3i522NaRLo708v8XWyj6WEVVZcyiAauBfmE0BKnkfey-pAnG5n6KL1HrEvOZasY/s320/P1060301.JPG" width="200" /></a> filtrato nel tino dove raccolgo il mosto, ogni tanto comunque qualcosa che magari si smuove passa lo stesso, ma facendo poi un altro travaso dal tino di raccolta alla pentola di bollitura, mi trovo tutto sul fondo del primo, non avendo quasi niente che và poi in bollitura.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1eGZwUIDLnTLZEz-sScgXHZYooyp__S3zRyHYOzi8RVwFLIpqDCjuR5QeKbesvlRzamNvHzNG0kfVopXhMgPYBATxUPKRpN-Dhgx5fpyzOgcAtuOTWFUKItjGcnRVwkDvtc4Y2kJdNw/s1600/P1060304.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1eGZwUIDLnTLZEz-sScgXHZYooyp__S3zRyHYOzi8RVwFLIpqDCjuR5QeKbesvlRzamNvHzNG0kfVopXhMgPYBATxUPKRpN-Dhgx5fpyzOgcAtuOTWFUKItjGcnRVwkDvtc4Y2kJdNw/s320/P1060304.JPG" width="200" /></a>Finita la filtrazione si procede con la bollitura, mentre il filtrato si riscalda per arrivare alla temperatura di bollitura, controllo la densità del mosto con il rifrattometro, procedo di solito con 2-3 misurazioni per avere un buon riscontro con la ricetta, sicuro di avere i dati giusti riadatto le gittate di luppolo e provvedo a fare le varie pesature a seconda delle gittate, a questo punto il mosto sta per bollire, così appena inizia attendo qualche minuto che sia bella vigorosa e che crei quella piccola pellicola in superficie di proteine o schifezze varie che preferisco sempre togliere, poi inizio la bollitura con i vari tempi, dopo i 60 o 90 minuti a seconda del tipo di birra, si procede con il raffreddamento, quei 30-40 minuti dopo la temperatura del mosto è pronta per il travaso, nel mentre disinfetto tutta l'attrezzatura e preparo l'ossigenatore per il dopo travaso,<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLqqnEs9ZZmJ0uCpY2Yu18djufDry3x41d9Gpl56QadNYgC7mE-Di6wqHYih_p4b7Y3_th7HZt3yJJaPsl5g6MM_uy7EEUXZ9oPfbeW3tkY7PecU5rRddH1UCZMeqKjPNgvRVGKEkawnA/s1600/P1060305.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLqqnEs9ZZmJ0uCpY2Yu18djufDry3x41d9Gpl56QadNYgC7mE-Di6wqHYih_p4b7Y3_th7HZt3yJJaPsl5g6MM_uy7EEUXZ9oPfbeW3tkY7PecU5rRddH1UCZMeqKjPNgvRVGKEkawnA/s320/P1060305.JPG" width="200" /> </a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPaIrMMwtMYYhrjCwwcUwYr0eLGW0Hjf9vvLnoJHYiNjnDgNcXxvLy8vgUkW6QVldj7QrTotUIoNjdhu_6yjdWxtBytart3iCu_b0Ws4kc8tVeLVQ5kzN2acIDHifts-BvTJDlO2QHpnQ/s1600/P1060307.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPaIrMMwtMYYhrjCwwcUwYr0eLGW0Hjf9vvLnoJHYiNjnDgNcXxvLy8vgUkW6QVldj7QrTotUIoNjdhu_6yjdWxtBytart3iCu_b0Ws4kc8tVeLVQ5kzN2acIDHifts-BvTJDlO2QHpnQ/s320/P1060307.JPG" width="150" /></a>quando è tutto pronto, procedo con un bel whirpool e successivamente con il travaso stando attendo a non far andare troppo luppolo nel fermentatore, solitamente qualcosa va sempre e non mi preoccupo molto di questo visto che dopo qualche giorno trovo tutto bello piantato sul fondo del fermentatore, poi è arrivato il momento dell'ossigenatore e dell'inoculo del lievito e poi il fermentatore sarà pronto per essere posto per la cella di fermentazione e tutto il tempo di cui avrà bisogno per la sua fermentazione/maturazione.<br />
Spero che vi interessi questo piccolo diario di giornata, in modo che possa chiarire le idee a chi le ha ancora confuse e che la lunghezza non vi abbia troppo stancato la lettura.<br />
Alla prossima<br />
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<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-8589318329254606502012-12-28T15:56:00.001+01:002012-12-28T15:56:20.499+01:00Si finisce l'anno con la PilsPer l'ultima cotta dell'anno ho deciso di fare una bassa fermentazione, una delle due in programma quest'anno, la prima una Pils, in stile tedesco, come ricetta mi sono ripreso la vecchia ricetta della snowhite, che avevo fatto l'anno scorso e sostituendo semplicemente il luppolo saaz con dei luppoli tedeschi, ovvero: malto pils con una piccola giunta di carapils del 5%, luppoli magnum, perle e hersbrucker da aroma, lievito s-23 ovviamente 2 bustine, una og di 1046, ibu sui 35, infine il mash sui 67°, per dare un equilibrio appena spostato sul corpo. Rispetto all'anno passato ho evitato la decozione, non ce l'ho proprio fatta a farla, non son riuscito a notare un notevole cambiamento nel gusto finale, quindi penso che per ora procederò anche con le mie basse facendo i classici step da infusione, forse quando sarò riuscito a trovare un buon compromesso con la ricetta della pils, potrò riprovare con una decozione. Per quanto riguarda la fermentazione ho inoculato a temperatura sui 21-22° e nel giro di un giorno ho abbassato la temperatura fino ai 12° ora si spera di riuscire a mantenere questa temperatura per tutta la durata della fermentazione.<br />
Al prossimo anno per qualche altra produzione!<br />
Buon Anno a tuttiIl Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-72753864034806299142012-12-18T23:05:00.002+01:002012-12-18T23:05:59.155+01:00Si ritorna alle cose semplici, APAEcco dopo l'incredibile peripezia della wit, che alla fine è andata a buon fine, infatti il lievito si è pappato un bel pò di zuccheri arrivando ad una attenuazione del 78%, quindi direi che alla fine il risultato e il procedimento si alla fine risolto nel migliore dei modi, ora dopo aver imbottigliato aspetto solo che sia pronto per l'assaggio.<br />
In questi giorni è stato il momento di tornare a produrre le cose semplici(le apa le definisco semplici solo per il fatto di non aver troppe variabili di temperature e di proporzioni nelle ricette), l'American Pale Ale, tutta cascade, un piccolo spunto di columbus come amaro poi tutti i profumi del cascade, per i malti sono tornato sull'idea dell'Apa neozelandese che avevo fatto in estate, mi sembra un equilibrio molto interessante, mettere come malto base il Pale ale ed aggiungere una parte, sul 10-15%, di malto monaco( ho preso il monaco al posto del vienna, ma non credo che cambi molto il risultato) e per la schiuma un pò di fiocchi di frumento, un 5% basta e avanza, lievito us-05 ripreso dalla porter fatto un paio di settimane fa, senza dover fare nessuno starter, l'ho visto bello attivo appena riportato a temperatura ambiente, og 1048 ibu 41, mash sui 65° e stop.<br />
La fermentazione è partita subito bene dopo sole 4-5ore era già bello pimpante, la temperatura poi è stata regolata dal tempo, visto le basse temperature, il fermentatore ha la temperatura giusta per la fermentazione. ora si aspetta qualche giorno per fare il travaso e provvedere ad una buona dose di dry hopping, sempre cascade e infine un mesetto per un buon assaggio!Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-71657934235689045322012-12-03T19:17:00.001+01:002012-12-03T19:17:39.388+01:00La nuova wit...speriamo in bene!La prova numero tre della wit è sicuramente stata una strage, soprattutto per quei poveri enzimi che dovevano fare la conversione nella saccarificazione, ma prima di parlare della cotta svolta faccio un piccolo prequel.<br />
Qualche settimana fà ricordando il buon successo in termini di aroma e gusto che mi aveva portato il lievito ricoltivato da bottiglia, mi sono diretto al mio buon supermercato per fare incetta di wit belghe per una eventuale ricoltivazione, la prima bottiglia stappata è stata la San Bernardinus Wit, bottiglia da 33 cl, assaggio la bottiglia dopo qualche giorno e metto da parte il fondo, la wit non è male anche se ce nè sicuramente di migliori, comunque si parte con il primo tentativo e miseramente dopo 8 giorni e due step di starter, tutti il liquido va nel lavandino, seguito da un "retrodore" non molto invitante; prova numero due, la Blanche de Namur, bottiglia da 75cl, assaggio e lascio il solito fondo,non ci siamo all'assaggio me la ricordavo un pò differente, troppo poco interessante in generale come profilo del lievito, decido di accantonare direttamente la bottiglia; passo al terzo tentativo, La Trappe Wit, bottiglia da 75cl, assaggio interessante e non male anche il profilo, quella che cercavo, quindi incrocio le dita e faccio partire il tutto, dopo 5 giorni la schiuma dello starter passava tranquillamente sopra al gorgogliatore dell'ultimo step, ci siamo è arrivato il momento. Ora la ricetta è la solita della volta precedente, pils, fiocchi di frumento e fiocchi d'avena( non avevo l'avena non maltata della volta precedente) solite percentuali, solito luppolo d'aroma e soliti parametri.<br />
La giornata della cotta è iniziata subito male, faccio la solita macinatura il giorno precedente così da essere pronto e con i fornelli accesi abbastanza presto, ma appena prendo l'attrezzi mi accorgo che mi manca una cosa fondamentale, l'acqua, quindi prendo la macchina e via a prenderla al discount vicino casa, dopo il ritardo già accumulato in partenza, accendo i fornelli e faccio un mash in sui 52° in modo da dare il tempo ai fiocchi di fare una piccola sosta di proteasi, così volante tengo il fornello acceso per farceli stare poco, il tempo solo che la temperatura si alzi, giro ogni poco, poi un attimo di distrazione, sono tranquillo tanto in 10 minuti non passa da 52 ai 70 in così breve tempo, no no... torno a misurare la temperatura, mescolo, 75°..aaaaaaaargggg...colpo violento al cuore, penso velocemente, prendo una bottiglia d'acqua e verga dentro la pentola, mescolo e misuro, troppo alta ancora, altre due bottiglie e si raggiunge la temperatura giusta, poi mi metto a pensare, cosa sarà successo, sicuramente tutto quello che doveva lavorare e che di solito ai 75-78 si disattiva perchè muore, non ci sarà più, sarà tutto morto, oddio e ora che faccio, attendo un pò e spero che qualche cosa sia rimasto vivo, ma dopo mezz'ora niente segni di attività, 40 minuti, 50 minuti, niente, chiedo un pò d'aiuto perchè non mi viene in mente niente, qualcuno (grazie amici di areabirra) mi consiglia di prendere una manciata di grani, macinarli e aggiungerli nel mash in modo da reimmettere qualche enzima che era morto, così torno in cantina, prendo mezzo kilo di pils, lo macino velocemente e metto tutto nella pentola, riadatto la ricetta con questa nuova quantità e dopo circa 1:30 dal mash in ricomincio a sperare che forse riuscirò a portare a termine questa infusione, così con calma e pazienza aspetto, dopo circa 3 ore finalmente vedo realizzato questo sogno oramai quasi impossibile, un barlume rosso in un piattino che stava diventando completamente nero, così con calma aspetto un altro pò e finalmente la conversione è fatta, il test dello iodio è positivo, tutto rosso! così nonostante questa lunghissima saccarificazione vado a fare il mash out e poi il resto della cotta, dopo circa 8 ore e mezzo arrivo in fondo a questa avventura con 23 litri di wit e una og di 1047, un buon traguardo alla fine, non ho neanche abbassato troppo l'efficienza dopo questi problemi, appena sotto l'80%. Messo il tutto a fermentare con il lievito della Trappe, si spera solo che si sia creato un mosto abbastanza fermentabile e non solo un mosto che rimarrà dolcione...<br />
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Piccolo aggiornamento ad oggi, dopo 5 giorni dalla cotta, ho fatto una misurazione della densità e ho travasato, la densità è di 1012 quindi c'è già una ottima attenuazione quindi direi che questo sistema se ricapita può essere utile...ora si spera che sia anche buona come la precedente...Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-61234329228854339852012-11-28T15:47:00.001+01:002012-11-28T15:47:53.325+01:00L'idromele <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM1L6W8E1zYqooq5gFIcrmakZPfm2q9G3VUhKX4dn22djkSr7XQXzz5IxrfP9IoM4HOUzJG7X93mu5vEmcPnGUPeQLrthH8-gimrKYHLr37NjJTacrpp9yDPJbS0W4euThnFsg_yPA6iQ/s1600/P1060266.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM1L6W8E1zYqooq5gFIcrmakZPfm2q9G3VUhKX4dn22djkSr7XQXzz5IxrfP9IoM4HOUzJG7X93mu5vEmcPnGUPeQLrthH8-gimrKYHLr37NjJTacrpp9yDPJbS0W4euThnFsg_yPA6iQ/s200/P1060266.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjir1-kn3nd0eiDm7PoThz2FBorWoTSzDnnUKvKQq4ZJYIvt0ogKQ30yB4zTcRR4Oi90ZX-bG2kd4Mg_o30lIt3msrRi1p-5MJ1GpzEc3kABENc_9YlRzYHpw7_7tOws5_DygDA5BZ80/s1600/P1060269.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjir1-kn3nd0eiDm7PoThz2FBorWoTSzDnnUKvKQq4ZJYIvt0ogKQ30yB4zTcRR4Oi90ZX-bG2kd4Mg_o30lIt3msrRi1p-5MJ1GpzEc3kABENc_9YlRzYHpw7_7tOws5_DygDA5BZ80/s200/P1060269.JPG" width="150" /></a>Attratto dall'assaggio di alcuni idromeli prodotti da amici, mi sono cimentato anch'io in questa impresa, dopo diverse letture in giro per il web, ho deciso il procedimento da tenere e mi sono calcolato le quantità da utilizzare, cercando di fare un idromele con una og iniziale di 1130 per circa 9 litri di prodotto finito, ho impiegato 3,5 kg di miele suddiviso in 2 kg di acacia e 1,5 di millefiori, tutti sciolti in acqua intorno ai 70-75 gradi, dove poi li ho tenuti per una decina di minuti per avere una breve pastorizzazione, ho raffreddato il composto e aggiunta acqua per arrivare alla giusta quantità di liquido, 9litri a og 1130 precisi, lievito enologico per la rifermentazione, messo tutto a fermentare, per qualche giorno lo terrò in casa dove avrò delle temperature più alte poi lo porterò a fermentare in cantina a temperature più basse, per lasciargli fare una lunga maturazione, sperando poi che il risultato sia apprezzabile.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB7L55RqrWHX6hu1r0C6C5P-usLMYN8sax-KdxEpFIbYTnxWrEomhbxBYQPF_sjN-tug0EfgYjJEJWxi95W4cHop-DyRXefCCsytPJ_nNtT3Hx_mfg7Wa14l0JVgwIa8ViZoxOQ4-HsSI/s1600/P1060270.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB7L55RqrWHX6hu1r0C6C5P-usLMYN8sax-KdxEpFIbYTnxWrEomhbxBYQPF_sjN-tug0EfgYjJEJWxi95W4cHop-DyRXefCCsytPJ_nNtT3Hx_mfg7Wa14l0JVgwIa8ViZoxOQ4-HsSI/s200/P1060270.JPG" width="200" /></a></div>
Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-8757239682555396762012-11-15T15:15:00.002+01:002012-11-15T15:15:28.806+01:0010000 visite e la prima PorterOggi con mio grande piacere questo modestissimo blog è arrivato alle 10000 visite, un traguardo che non mi sarei mai aspettato di raggiungere in meno di due anni di post, in preparazione di questo oggi non potevo esimermi dal realizzare una nuova birra e magari come spesso mi succede, provare qualcosa di nuovo, la scelta di oggi è caduta su una Porter, uno stile che non avevo mai provato, ma che mi ha sempre incuriosito.<br />
La ricetta di oggi prevede quindi il malto pale come base e una buona dose di crystal, circa il 10%, 3% di black malt e 4% di fiocchi d'orzo, luppolo d'amaro challenger e luppolo d'aroma ekg, lievito neutro per non caratterizzare troppo, mash alto per una bassa attenuazione, og 1060 ibu 37 e un bel ebc di 62 che la rende marrone scura, ora manca solo che sia buona e siamo a posto!<br />
Dopo varie prove con il nuovo filtro e qualche modifica della macinazione mi sono stabilizzato su un 80% di efficienza che mi sembra comunque un ottimo dato, piano piano l'impianto si sta evolvendo e oltre a migliorare i processi in generale, riesco anche a diminuire di parecchio i tempi generali di una cotta, in sei ore per birre a step singolo, si riesce a fare tutto, escludendo ovviamente le pulizie, dall'acqua messa nella pentola di mash al fermentatore inserito in cella di fermentazione, mi posso ritenere soddisfatto anche perchè in meno di due anni ho fanno un bel pò di esperienza con le 36 cotte fatte fino ad ora, per il prossimo anno comunque voglio riuscire a farne qualcuna in più!<br />
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Ringrazio tutti quelli che fino ad ora mi hanno seguito in questo piccolo diario di hb, anche a tutti quelli che mi seguono dall'estero!<br />
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alla prossima.Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-68029131484203806302012-11-04T19:19:00.003+01:002012-11-04T19:19:19.739+01:00La cotta per la GNHB 2012<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Per festeggiare questa grande ricorrenza, valida per tutti noi birrai casalinghi, ho preso pentole e attrezzi e mi sono trasferito da amici per festeggiare insieme questa splendida giornata, il tema era la belgian saison, una birra che ho già provato a fare un paio di volte, anche se devo dire, entrambe le volte son venute fuori birre un pò deludenti, soprattutto la seconda volta con l'utilizzo del lievito liquido belgian saison, che mi ha creato una bella fontanina data dal gushing, per non parlare della prima che era un infuso di cardamomo, questa volta, nonostante la ricetta pubblicata quà, <a href="http://www.movimentobirra.it/giornatahb.aspx">http://www.movimentobirra.it/giornatahb.aspx</a> , ho fatto una ricetta tutta nuova, invece i miei compagni di oggi hanno realizzato la ricetta come era stata creata.<br />
Per prima cosa ringrazio David e Jessica per l'ospitalità, in questo modo abbiamo potuto confrontare i nostri diversi sistemi di birrificazione, interessante pratica da rifare con sempre più amici hb, a parte questo, i nostri impianti sono un tantino differenti, sia per meccanizzazione che per capacita', i loro volumi erano sui 80-100 litri, i miei erano inferiori ai 30 litri, il loro mash tun era sempre con il doppio fondo,ma avevano anche pale e sonda nel mosto, io sempre con il buon vecchio metodo del mestolo, il loro sparge invece era molto spartano, brocca e scolapasta, mentre il mio è fisso e con pompa( per provare la differenza, hanno usato il mio fly sparge riadattato alle loro dimensioni e qualcuna è rimasta delusa per l'eventuale lavoro non svolto.. :D vero Jessica), poi per finire le gittare classiche della bollitura, sono un pò diverse, le mie sono dentro un sacchettino con peso, le loro getti di luppolo da varie distanze... hihihi presa in parola la gittata di luppolo.<br />
La mia ricetta per completezza è questa, Pils come base, 20% di wheat, 3% di crystal e 9% di zucchero, per un totale di 23 litri ad og 1049, mash molto basso per una notevole fermentabilità, la bollitura con un amaro intorno ai 0.55 bu:gu e grosse gittate d'aroma di saaz e styrian goldings, aggiunto anche un pò di coriandolo un 0,5g/l negli ultimi 10 minuti, il lievito invece è l's-33 notoriamente molto poco attenuante, ma spingendolo un pò si riesce ad avere comunque delle buone attenuazioni...<br />
Per finire una giornata veramente bella, nonostante la pioggia intensa, da rifare prossimamente!<br />
alla prossima, vi lascio un pò di foto della giornata.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyi6oPVxxnJRLBxIToIt6v6MG6OfthhbNQh8C4is0GPpqJkv-AK-X3KyZooVyufWsayF0BkN08Z1mWA4JEXVbSgV1PH0O5qmlaBjRYrvoyhKRIv4N-4RV8342fAWwZzXRRvgXOGyrkKN4/s1600/P1060236.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyi6oPVxxnJRLBxIToIt6v6MG6OfthhbNQh8C4is0GPpqJkv-AK-X3KyZooVyufWsayF0BkN08Z1mWA4JEXVbSgV1PH0O5qmlaBjRYrvoyhKRIv4N-4RV8342fAWwZzXRRvgXOGyrkKN4/s200/P1060236.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">le attrezzature a confronto</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3uwfcWSY4JE2HxNzT40MXolX6_Ob9XBVQySikkuZbGAQjycDUkZo5jgyHv7Tq9NK6GxjeQcXfwLg8MTrSmIBiDj-OdzvSh7f47elH0p9jrH-PyV1EGsh1sD4JPuqXtRBz-GR3MhmzVU0/s1600/P1060238.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3uwfcWSY4JE2HxNzT40MXolX6_Ob9XBVQySikkuZbGAQjycDUkZo5jgyHv7Tq9NK6GxjeQcXfwLg8MTrSmIBiDj-OdzvSh7f47elH0p9jrH-PyV1EGsh1sD4JPuqXtRBz-GR3MhmzVU0/s200/P1060238.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">pausa..</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggy8g1YUId8vPnSfNk2Or6Bt6rWIOwf3znyd30qOKI2pwJHqeYq-facQqjzvhgWwMezSA-ewAqeBmTUZX5JrgrK782jWhsXr76SdHdLpgzMdMxkSpvPrLYzTy3r7nCAsn8m1wTAhqpZsI/s1600/P1060239.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggy8g1YUId8vPnSfNk2Or6Bt6rWIOwf3znyd30qOKI2pwJHqeYq-facQqjzvhgWwMezSA-ewAqeBmTUZX5JrgrK782jWhsXr76SdHdLpgzMdMxkSpvPrLYzTy3r7nCAsn8m1wTAhqpZsI/s200/P1060239.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">il loro mash meccanizzato</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpdM2CHXGrcq7LWufhOHH3RFNKX0VzqCKL5DneEWHmN59nUnxk5lazMce0BmrJCQ4LnQaHwXdjqFN2iwYTv8-PZArF66R-QyNkLx97MqtFqGVyZot5PwvV_TG3xXzH6jt8u6C3MA-ZQVU/s1600/P1060240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpdM2CHXGrcq7LWufhOHH3RFNKX0VzqCKL5DneEWHmN59nUnxk5lazMce0BmrJCQ4LnQaHwXdjqFN2iwYTv8-PZArF66R-QyNkLx97MqtFqGVyZot5PwvV_TG3xXzH6jt8u6C3MA-ZQVU/s200/P1060240.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">durante il mio mash</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8AhvnV1Nal_L4f20UQjeOqmGC1ZSs9P25vMv4EHIG80lCFnWyhcXbxKqjcgWoMhmK5HcDXA2N9oA6pNHqy83ai7Qbub1CmVyIaKqkdlIWqt20an6sgYw6pq1DVyQVOUWLaz_2gS6QyAg/s1600/P1060241.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8AhvnV1Nal_L4f20UQjeOqmGC1ZSs9P25vMv4EHIG80lCFnWyhcXbxKqjcgWoMhmK5HcDXA2N9oA6pNHqy83ai7Qbub1CmVyIaKqkdlIWqt20an6sgYw6pq1DVyQVOUWLaz_2gS6QyAg/s200/P1060241.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidYArZ3LriNP3NESwXPbSr_UEkXHwrRT9aRTo4dTbpsQCdDC4iqSLkVwlrGhqlu1YCSPWMYY4FTvd3UJOnM4tQASeaYQK3ibXCVm1SZahyphenhyphenhLi8abqLjZs2FCdLBhNI8ejRHcu0GwkqKfI/s1600/P1060242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidYArZ3LriNP3NESwXPbSr_UEkXHwrRT9aRTo4dTbpsQCdDC4iqSLkVwlrGhqlu1YCSPWMYY4FTvd3UJOnM4tQASeaYQK3ibXCVm1SZahyphenhyphenhLi8abqLjZs2FCdLBhNI8ejRHcu0GwkqKfI/s320/P1060242.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">serpentine a confronto...forse le dimensioni contano?</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaEvzuiq0ue477_w_ABzL7VQljzdwW1rjuEFXLrIMvZduJQhp796nJAea6rDo47Dskn91Gm9UjvvmWHkJOTvuJkMdltUf9URuXp24kurrLnvUa85tx0I8w5XXNlWysfhRWYG6iBsu1Ewc/s1600/P1060245.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaEvzuiq0ue477_w_ABzL7VQljzdwW1rjuEFXLrIMvZduJQhp796nJAea6rDo47Dskn91Gm9UjvvmWHkJOTvuJkMdltUf9URuXp24kurrLnvUa85tx0I8w5XXNlWysfhRWYG6iBsu1Ewc/s320/P1060245.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">il fly sparge riadattato per volumi maggiori</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO7ocRW63rQ3souoA3KJzm6et2MUJpBgQ9YEmauqrWm7YWW8mSTpeKUlRtehNNtOPQXCCMkTQqtKbPmJHEd1CVeinrqf8wnKaUWCmZB0W7yAd8MzTFu8_YLUhXpFfbZIsSL3v0Gwi5rLE/s1600/P1060246.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO7ocRW63rQ3souoA3KJzm6et2MUJpBgQ9YEmauqrWm7YWW8mSTpeKUlRtehNNtOPQXCCMkTQqtKbPmJHEd1CVeinrqf8wnKaUWCmZB0W7yAd8MzTFu8_YLUhXpFfbZIsSL3v0Gwi5rLE/s200/P1060246.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">qualcuno c'è rimasto male...</td></tr>
</tbody></table>
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMSPDqY5MuqDwnq8n2uw12JrjkLLclcibtUoJttoaXGvBgffv-hOy9g9d23zAkiewlivvn3wrVHRY4LG-R96p06BTTSWSL3yGnhWTTU609dtlo4mC1rJxpmr35PDRgM1EZ3DX8LDjHpdk/s1600/P1060247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMSPDqY5MuqDwnq8n2uw12JrjkLLclcibtUoJttoaXGvBgffv-hOy9g9d23zAkiewlivvn3wrVHRY4LG-R96p06BTTSWSL3yGnhWTTU609dtlo4mC1rJxpmr35PDRgM1EZ3DX8LDjHpdk/s320/P1060247.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">Bolliture a confronto</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK9-Z1CyAM4k2yVVYeuN1zRNc_yqqgzPMnwbCp3kuZUWNDX8AlEStYLD0EpOz3LbN2SodaHzFFt0UjO2nHfDGVyAO-J6SjvaentOFdoQ_jpBSAUpuL6hMEtMdzyJnZdAdxY6GA1uQ8p_s/s1600/P1060249.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK9-Z1CyAM4k2yVVYeuN1zRNc_yqqgzPMnwbCp3kuZUWNDX8AlEStYLD0EpOz3LbN2SodaHzFFt0UjO2nHfDGVyAO-J6SjvaentOFdoQ_jpBSAUpuL6hMEtMdzyJnZdAdxY6GA1uQ8p_s/s320/P1060249.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">la "gittata" di luppolo</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLTzm69a6f-eoTBoCrDkpqZAcxLv2-p8KSZCTWWdnVQVvg7jve9S-GB7ufBr0N_WNpddOPulTJzOf_LVu4bLtF7GDbZBMOmqu5ApBwT6-hKUilYiGOWizmko2vZ6gNSOL-XUjYx7di6ik/s1600/P1060250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLTzm69a6f-eoTBoCrDkpqZAcxLv2-p8KSZCTWWdnVQVvg7jve9S-GB7ufBr0N_WNpddOPulTJzOf_LVu4bLtF7GDbZBMOmqu5ApBwT6-hKUilYiGOWizmko2vZ6gNSOL-XUjYx7di6ik/s320/P1060250.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">una bollitura da 70 litri</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqKiwfDeIUICSlpfX21ftNpuUlXeeD5-mSoLd9O6v9G-vdTPAXpVHQQQblg8LFO6so72eVAcmhvqYqbbQRZyE5PM77KhpXgB4_ftsw1OEdmu53jvPc1NHS7c4Zwg4a3IlhMYmfWMq7_7s/s1600/P1060251.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqKiwfDeIUICSlpfX21ftNpuUlXeeD5-mSoLd9O6v9G-vdTPAXpVHQQQblg8LFO6so72eVAcmhvqYqbbQRZyE5PM77KhpXgB4_ftsw1OEdmu53jvPc1NHS7c4Zwg4a3IlhMYmfWMq7_7s/s320/P1060251.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">raffreddamento</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiphftgcsYbt02CSkubcWZYbIw11oYXhoWoY2boLq_gjV6GEqqzt4MQxUg8hiitzZX_RnLDcjyi6ksetUmMTzV23HLxGRH5OXAkNkGyoaniixZDjswBK-vZJ5x2WeYnXSv7U_Ijbtmzt20/s1600/P1060252.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiphftgcsYbt02CSkubcWZYbIw11oYXhoWoY2boLq_gjV6GEqqzt4MQxUg8hiitzZX_RnLDcjyi6ksetUmMTzV23HLxGRH5OXAkNkGyoaniixZDjswBK-vZJ5x2WeYnXSv7U_Ijbtmzt20/s320/P1060252.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">un sistema alternativo per sciogliere lo zucchero</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQh_fjktvrU4ZklR3P5lQBL1IIQwso-9DVlmo4_KgZTGRAtotW66fpakLvqak1Nfm9mbncZXWGXPuy3cQLDX5qxV0l_qNy3g9EODbP5j4fjsNVCJ9sjn2YWupN6utsre54UQ0zJXK8PY/s1600/P1060253.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQh_fjktvrU4ZklR3P5lQBL1IIQwso-9DVlmo4_KgZTGRAtotW66fpakLvqak1Nfm9mbncZXWGXPuy3cQLDX5qxV0l_qNy3g9EODbP5j4fjsNVCJ9sjn2YWupN6utsre54UQ0zJXK8PY/s320/P1060253.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dopo la bollitura</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixW4piuqHwxWBkARqAJu-Xg57uAsAzZiBEZEdZB6aAi3xOoWdJchWCwjvB_L5Bh7Bf6bF1KZkKsC9zPS6ji4pT9jImB0WVwNMQ9UQGlVhiY3y0Hz4cSokgSg6WeW_cpjTWCSAoapu9Vek/s1600/P1060255.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixW4piuqHwxWBkARqAJu-Xg57uAsAzZiBEZEdZB6aAi3xOoWdJchWCwjvB_L5Bh7Bf6bF1KZkKsC9zPS6ji4pT9jImB0WVwNMQ9UQGlVhiY3y0Hz4cSokgSg6WeW_cpjTWCSAoapu9Vek/s200/P1060255.JPG" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">forse era buona?....</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQD1x6w0S28Gi7hy17kaVFuOJMVZ1l7m850x6uqkDWdf7tj3JoyLtdUPjw1inraSjZb1Tqe2p2_oDGob0n3e7Tiev7pLTYLn-5qLx06vXmfhTzhepGXVEKVh8j5TD4HNVBN9fglbX2nsU/s1600/P1060254.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQD1x6w0S28Gi7hy17kaVFuOJMVZ1l7m850x6uqkDWdf7tj3JoyLtdUPjw1inraSjZb1Tqe2p2_oDGob0n3e7Tiev7pLTYLn-5qLx06vXmfhTzhepGXVEKVh8j5TD4HNVBN9fglbX2nsU/s320/P1060254.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Spillatura spartana...</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAwTdcuJ0m0vIW3on8VqUrDsw7D9gbLlo35hQIFaqEnEbfdRRDz72mkSPi-YS9p0WOy1SirtWLScputAbHddf7gMbCoFu7CuKX8FMtcM5RQjBxEe-7aRmoNrssh1bCoX6C4ypYrFXyZAk/s1600/P1060256.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAwTdcuJ0m0vIW3on8VqUrDsw7D9gbLlo35hQIFaqEnEbfdRRDz72mkSPi-YS9p0WOy1SirtWLScputAbHddf7gMbCoFu7CuKX8FMtcM5RQjBxEe-7aRmoNrssh1bCoX6C4ypYrFXyZAk/s200/P1060256.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pronta per tornare a casa</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_QeMO9DhBnenffSTQZRL-29cB1TZOGsiCyex6o3CvpPu-KII3iIaho_s8edoK8tpNFmfPhf8pqfzqawWiA3bwsJYG6GdjUUPVDjIbr1uWmMF9_kev8As863F1SUGEW6kRBZWWxw03XvE/s1600/P1060257.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_QeMO9DhBnenffSTQZRL-29cB1TZOGsiCyex6o3CvpPu-KII3iIaho_s8edoK8tpNFmfPhf8pqfzqawWiA3bwsJYG6GdjUUPVDjIbr1uWmMF9_kev8As863F1SUGEW6kRBZWWxw03XvE/s400/P1060257.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">alla fine dei lavori un saluto e una buona birra!</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-29840833119446229982012-10-24T17:47:00.001+02:002012-10-24T17:47:20.157+02:00Ancora una Dubbel<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5jBmVlgNC4HU1rb1QmKqH-fLc1CSNQlqhhbHZJU-f_UVq-vWzIpwAqGPQAcJUH-EtP6EiUJti-YRHDZsgSfjKBfAG2Ss3zOb_UkLFNSQwv-VvutopOVQrY-TK30ZxtcUHX8Ril9K4qNk/s1600/P1060227.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5jBmVlgNC4HU1rb1QmKqH-fLc1CSNQlqhhbHZJU-f_UVq-vWzIpwAqGPQAcJUH-EtP6EiUJti-YRHDZsgSfjKBfAG2Ss3zOb_UkLFNSQwv-VvutopOVQrY-TK30ZxtcUHX8Ril9K4qNk/s200/P1060227.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjObBK1A24Ct9a27NGFjafpY3k1mrMYMUkR3JCFiZBWDcA63Wc8-TssFX-nIxGG0DJ1-dZo2mFQhSwSdCPwK90vO1X_8ORn0GyGJWEk8Yyva9HTWQRw-h_lQFNj2SMWWpu_eutOKU2HjzM/s1600/P1060228.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjObBK1A24Ct9a27NGFjafpY3k1mrMYMUkR3JCFiZBWDcA63Wc8-TssFX-nIxGG0DJ1-dZo2mFQhSwSdCPwK90vO1X_8ORn0GyGJWEk8Yyva9HTWQRw-h_lQFNj2SMWWpu_eutOKU2HjzM/s200/P1060228.JPG" width="150" /></a>Imbottigliata l'ultima Dubbel con 6,5 g/l, ho deciso di riprovarci modificando un pò la ricetta e usando un lievito liquido, per la ricetta ho modificato un pò le quantità dello special B, aggiungendo un pòchino di crystal e del chocolate per dare un pò più di colore, sono riuscito anche a realizzare una birra con una og molto più alta del solito, infatti con il nuovo filtro sono riuscito a fare quelle alte gradazioni che prima non potevo fare infine sono riuscito a utilizzare il lievito della wl-1762 l'Abbey II, ho infatti precedentemente realizzato uno starter da 1,8 litri e poi ho successivamente inoculato solo il fondo della fermentazione dello starter, in definitiva 23 litri di dubbel a og1067.<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxWErpTt0SSAfuAl2OKlwAR_pq3MeHCS89Bs8HaqSXOv0JZwIAYOaNRdGcuq0YZn0p3BrgzKrEQEUY2ZKiIN2Wp-aykY9nY5BWv787YNe4VSPQCwQjP9d1nCqkJFjxAFUuWYLkF4Y74vc/s1600/P1060224.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxWErpTt0SSAfuAl2OKlwAR_pq3MeHCS89Bs8HaqSXOv0JZwIAYOaNRdGcuq0YZn0p3BrgzKrEQEUY2ZKiIN2Wp-aykY9nY5BWv787YNe4VSPQCwQjP9d1nCqkJFjxAFUuWYLkF4Y74vc/s200/P1060224.JPG" width="150" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8CRLjUnM1YHsaTssNJJn8Tlh8hC1o-zLwkq7EdvuvMt4_DGYnWghMylDccvmIuRIinAO2DuVLj6r3OeJGSoneLjkjo8Vn3dVjDMX4gBaxVMNXKcR_E6XsvgeBKzSiNCGuXND0pRSBJjw/s1600/P1060229.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8CRLjUnM1YHsaTssNJJn8Tlh8hC1o-zLwkq7EdvuvMt4_DGYnWghMylDccvmIuRIinAO2DuVLj6r3OeJGSoneLjkjo8Vn3dVjDMX4gBaxVMNXKcR_E6XsvgeBKzSiNCGuXND0pRSBJjw/s200/P1060229.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKb59MbeNFx2uCJFHiTpRumNHBlO4r_-T3t23E7ro2p8zBqRbNPtDoDYwi3NSnbHo-PIWC1-Aya_pEkCHJ031HJxOc7diXl0wo0fanN95YiqYQkacwg7KgZA6OIL1JDtgRLfJL8ko1CWo/s1600/P1060231.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKb59MbeNFx2uCJFHiTpRumNHBlO4r_-T3t23E7ro2p8zBqRbNPtDoDYwi3NSnbHo-PIWC1-Aya_pEkCHJ031HJxOc7diXl0wo0fanN95YiqYQkacwg7KgZA6OIL1JDtgRLfJL8ko1CWo/s200/P1060231.JPG" width="200" /></a>Ora invece parliamo un pò della nuova attrezzatura, ho acquistato questo filtro dalla germania, tutto in inox con un diametro giusto che entra sul fondo della pentola e rimane quei 3mm circa che li distribuisco su tutto il contorno con un piccolo spessore in silicone, così c'è sia sul filtro che sul bordo una dimensione di foro pari ai 1,5mm, è abbastanza fine ma come si vede dalla foto i piedistalli reggono bene tutto il peso evitando che si imbarchi, direi nel complesso un buon filtro, dal sito che lo vende non spediscono normalmente in italia, ma contattandoli fanno anche spedizioni da noi, ovviamente sto parlando del sito hobbybrauerversand.de, oltre al filtro ho dovuto modificare la pentola con l'aggiunta di manicotto e rubinetto in inox e sono riuscito a farmi fare i lavori di saldatura in cambio di qualche birra, tutto questo ha finalmente velocizzato e migliorato la parte della filtrazione, infatti evitando il cambio di contenitore si risparmia sia in fatica e rischio bruciature per il travaso e il tempo che ci vuole a depositarsi bene il letto di trebbie e il letto delle farine, infatti, cosa mai successa in precedenza, il mosto che ho estratto inizialmente sporco di residui e quindi da reimmettere nella pentola era veramente poco, solo un litro o poco più, dopo era subito limpido e privo di particelle!<br />
Ora si aspetta solo il tempo della fermentazione per vedere i risultati della cotta, nel frattempo si prepara la cotta per la giornata nazionale di domenica.<br />
a presto<br />
<br />
<br /></div>
Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-57998870310656851242012-10-11T16:52:00.001+02:002012-10-11T16:52:52.117+02:00E la fermentazione continua....<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9PQWXq7Vy5wlqKLQN9Hw_4GB7hnYlZLBbaUziotok52WTp4RfRr00bcc0WzlCePsfTtkVI6MIocuu5Ac-dwiaiQHnY4qacw6eHw7NvbluWfSaGmlaTl37wDAnE_GWJUsE759RR3FF83k/s1600/P1060211.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9PQWXq7Vy5wlqKLQN9Hw_4GB7hnYlZLBbaUziotok52WTp4RfRr00bcc0WzlCePsfTtkVI6MIocuu5Ac-dwiaiQHnY4qacw6eHw7NvbluWfSaGmlaTl37wDAnE_GWJUsE759RR3FF83k/s320/P1060211.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHPfQGcm34LH-CBTHk-QU61o4LoQ53I0lhoLSNpP0w-OxBheeBgOAQi-l3ACf0oOoVPPxng5DMfoOpLr7DMNSnlnQBRwNLxREwPJXXpNpu-PPpL7vDKIJWtpEIUvfIxyUB61CgRjV00F8/s1600/P1060210.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHPfQGcm34LH-CBTHk-QU61o4LoQ53I0lhoLSNpP0w-OxBheeBgOAQi-l3ACf0oOoVPPxng5DMfoOpLr7DMNSnlnQBRwNLxREwPJXXpNpu-PPpL7vDKIJWtpEIUvfIxyUB61CgRjV00F8/s320/P1060210.JPG" width="320" /></a>Oggi sono sceso in cantina per controllare la fermentazione della Dubbel, fiducioso che non ci sia alcuna infezione in atto e deciso presto ad imbottigliarla, la sua og è già stabile, quindi aspetterò che si depositii un pò i lieviti e poi vado di winterizzazione, nel mentre facevo i vari controlli mi è preso la fissa di vedere come procedeva la botte e se qualcosa stava realmente succedendo all'interno o se mi dovevo mettere l'anima in pace e aspettate l'anno prossimo, invece con mio stupore, si vede bene un qualche segno di attività ed per quello che ho capito dalle esperienze che ho letto, sembra procedere tutto bene, con la creazione di una bella patina bianca sulla superficie che con calma dovrebbe andare a coprire tutto il mosto, fra qualche mese sicuramente mi riverrà qualche nuova pulce nell'orecchio e vedremo come sta procedendo.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
alla prossima</div>
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-36060460261143619102012-10-04T17:16:00.002+02:002012-10-04T17:16:25.021+02:00Nuova ricetta per una Dubbel<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7nhfUmlxahISIEHeW_HtPO0kZcbEJaooq89mHmNjUWKE2uwg6bKaQRdkJTpJ5xmo19GiNUnm1cyqItGVjaNOt__3NLBdd5AANBH9FN8K_dcNqP7x2OswojJcjPyCdJs2U2m59cKAh8io/s1600/P1060195.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7nhfUmlxahISIEHeW_HtPO0kZcbEJaooq89mHmNjUWKE2uwg6bKaQRdkJTpJ5xmo19GiNUnm1cyqItGVjaNOt__3NLBdd5AANBH9FN8K_dcNqP7x2OswojJcjPyCdJs2U2m59cKAh8io/s200/P1060195.JPG" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixqNzhpYdOb9IZ19JsW-9D84vsKrO5pvkSPm93rQdYzQfQMCamfmfsIApYxyzoSxFh5EHPTVvbXOOi4dOB3XrHhkAYtmpPkXIA4FyLxA_CWICFLUj8aGeo_9vQIDXJSkwkiTrp72-qEIs/s1600/P1060196.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixqNzhpYdOb9IZ19JsW-9D84vsKrO5pvkSPm93rQdYzQfQMCamfmfsIApYxyzoSxFh5EHPTVvbXOOi4dOB3XrHhkAYtmpPkXIA4FyLxA_CWICFLUj8aGeo_9vQIDXJSkwkiTrp72-qEIs/s200/P1060196.JPG" width="200" /></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoBHSNsEhr16CDaLiEnav-N_Xv4KDPxwaxknlp7tZo4mvOL2nm38vvpVyE4hMAQb0FdBmu9a5-8eTzL4NOCQ0isg1M-1gCxCQXVrml30hTthcQL8LBb-d8b-N9XVg0IqaxTvIsgdyhwCU/s1600/P1060197.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoBHSNsEhr16CDaLiEnav-N_Xv4KDPxwaxknlp7tZo4mvOL2nm38vvpVyE4hMAQb0FdBmu9a5-8eTzL4NOCQ0isg1M-1gCxCQXVrml30hTthcQL8LBb-d8b-N9XVg0IqaxTvIsgdyhwCU/s200/P1060197.JPG" width="200" /></a><br /><br />
Finito il tempo delle Wild, si torna alle produzioni classiche, per cominciare la stagione autunnale, il belgio è un paese che può essere interessante visitare e come non riprovare una dubbel, una birra complessa caramellosa e di non facile realizzazione, sia per l'insieme di malti da utilizzare che per l'utilizzo di lieviti specifici che possano ricreare le caratteristiche trappiste, ma ora veniamo a noi.<br />
La ricetta:<br />
per i grani da utilizzare ho fondamentalmente modificato la vecchia ricetta, come base ho utilizzato il pils e in aggiunta ho messo il vienna, che non mi è dispiaciuto nelle ultime aggiunte, biscuit e chocolat, sostituendo il crystal con lo special B che è più adatto in una belga, e per finire lo zucchero, luppoli styrian per amaro e saaz negli ultimi 20 minuti, il lievito è il t-58, non molto adatto per le note troppo pepate che ha sempre tirato fuori quando l'ho usato, ora però voglio provarlo a 16° per vedere se riesco ad attenuarne un pò la speziatura.<br />
L'impianto come per le volte precedenti che ho usato lo zucchero è stato meno performante, non so come mai, non sono ancora riuscito a capirne il motivo,ma l'efficienza si abbassa e quindi l'og di partenza cala inesorabilmente, comunque ne farò una nuova aggiunta prossimamente quando farò il travaso e considerando la velocità di fermentazione del t-58 sarà molto presto.<br />
In questa cotta ho sperimentato anche un nuovo pezzo dell'attrezzatura, l'areatore acquistato da un'altro hb, devo dire che con pochi minuti mi sono risparmiato la mezz'ora o più che utilizzavo in precedenza per areare mi ha evitato di ripulire mezza cucina da tutti gli schizzi che faceva..hihihi...Altro evento in questa cotta è le problematiche che ho avuto in macinazione, ho impiegato molto più tempo del solito, circa il doppio, così finita la cotta con molta tranquillità mi sono rimesso a smontare i rulli e ho ripreso l'ascia in mano(cara ascia... hihihihi) e ora forse funzionano meglio di prima....<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5JuLZcWnSG2kC1hITMT7Ynz6oAUKCgzLbfDWKbEFsNHuCIcvc-v515Up-o4wPb9bHnmRjT3IAFn-U_ifoLluR9c6oPkZiqFF3Jz2eTOjbQdS6x4CYw_mFkLzHC3U4HDNhWw4e6IihCxM/s1600/P1060200.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5JuLZcWnSG2kC1hITMT7Ynz6oAUKCgzLbfDWKbEFsNHuCIcvc-v515Up-o4wPb9bHnmRjT3IAFn-U_ifoLluR9c6oPkZiqFF3Jz2eTOjbQdS6x4CYw_mFkLzHC3U4HDNhWw4e6IihCxM/s200/P1060200.JPG" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">l'effetto dell'areatore</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkcuamvfTZ9oK2xPfySqx9Vz1iH9tQSoBP5Mqb21GkQWM3Ts8J1dP4uVPZ8wz34NOEOFFinLngczJTMYkNGxUSJzEI919eyzaDReQZRxTxPxBy5aYd8PHo2rtyU4EWPbMKlyWvC7mxj8c/s1600/P1060203.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkcuamvfTZ9oK2xPfySqx9Vz1iH9tQSoBP5Mqb21GkQWM3Ts8J1dP4uVPZ8wz34NOEOFFinLngczJTMYkNGxUSJzEI919eyzaDReQZRxTxPxBy5aYd8PHo2rtyU4EWPbMKlyWvC7mxj8c/s200/P1060203.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">rulli ri graffiati per migliorare <br />
la resa del macinino</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLPvxlDqwKifvo4K9CWfWWGc0fSBbpO1tQMpNgeCpKJFFeyBVWK3a4Ev0qskxH3gHECkOGmL-aKdqN1Cph5Kr4zH1YKDrXIaxnbVjeQwYPgzzClt0gJl1SVG-TJA6nuUKhyphenhyphenMHWAmLBEIU/s1600/P1060198.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLPvxlDqwKifvo4K9CWfWWGc0fSBbpO1tQMpNgeCpKJFFeyBVWK3a4Ev0qskxH3gHECkOGmL-aKdqN1Cph5Kr4zH1YKDrXIaxnbVjeQwYPgzzClt0gJl1SVG-TJA6nuUKhyphenhyphenMHWAmLBEIU/s200/P1060198.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">il nuovo areatore</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-23438220231328303502012-10-03T15:14:00.003+02:002012-10-03T15:14:51.735+02:00a presto Berliner Weiss<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivVXBS8x4a1y4nLx2xz2BWr1-gwNJ6tzUtn0AckYMxItbmqX8_o_hofRO6bbOP80IrxY20zMu9Dxfs7nfOZxT8Xj1dM4GGQ7JffI-2eUCMSlgVHg3-1p2NJs8r-rPJOHxaL01ZK_ZOb6k/s1600/P1060188.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivVXBS8x4a1y4nLx2xz2BWr1-gwNJ6tzUtn0AckYMxItbmqX8_o_hofRO6bbOP80IrxY20zMu9Dxfs7nfOZxT8Xj1dM4GGQ7JffI-2eUCMSlgVHg3-1p2NJs8r-rPJOHxaL01ZK_ZOb6k/s200/P1060188.JPG" width="200" /></a>E' finalmente arrivato il tempo, dopo circa 25 giorni di fermentazione la og finale è inferiore ai 1000 e stabile da almeno 3-4 giorni, quindi è il momento di imbottigliare, documentandomi sui vai siti che parlano di berliner weisse ho trovato volumi di imbottigliamento sui 3,5, per non eccedere comunque con la pressione ho fatto una rifermentazione in bottiglia sfruttando 150g di zucchero(da tavola e di canna) sui 18,5 litri circa di mosto rimastomi dai travasi, arrivando circa ai 8g/l, sono molti, ma lo stile richiedeva questo tipo di priming. Per quanto riguarda il colore e l'assaggio, direi che come prima cosa il profumo e l'assaggio non sono male, sopratutto la punta leggera di limone che si sente non è male, anche il colore è molto chiaro, e la torbidità è effettivamento un pò troppo eccessiva,sembra una weiss vera e proprio dalla torbidità che ha, cosa assai dalle classiche birre che produco, che normalmente sono molto limpide e prive di torbidità, non resta ora che attende la rifermentazione in bottiglia per l'assaggio di questo esperimento!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjImn9U04lhOfKXPkxOW93dhhJOesZ6MwDvFHsaKrSsLSb-PjvDXtc_DSSqkCE9ehw13OG_aaFjq4lARnboG4aZPTbvtEq2HfNP62DszpqgUgVEQMEpuwfww6Y_bidtETf3v0v9-UGq7IU/s1600/P1060190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjImn9U04lhOfKXPkxOW93dhhJOesZ6MwDvFHsaKrSsLSb-PjvDXtc_DSSqkCE9ehw13OG_aaFjq4lARnboG4aZPTbvtEq2HfNP62DszpqgUgVEQMEpuwfww6Y_bidtETf3v0v9-UGq7IU/s320/P1060190.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1954877078293254009.post-31359664359906299692012-09-17T23:50:00.004+02:002012-09-17T23:50:57.519+02:00Aggiornamento delle Wild beer<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ9loWJPtvFN83DcNEkliPn0cS4eXv7GreR1_Pk6H8DXBQw1znTXUzH4uIt73fIcAjLd3PASqDrDtbuSpT-yzPD3332tb4_VLI51uUW1v3nhsgqaPxAIFCojJMGKhqEGjpBFXnsosUkBc/s1600/P1060154.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ9loWJPtvFN83DcNEkliPn0cS4eXv7GreR1_Pk6H8DXBQw1znTXUzH4uIt73fIcAjLd3PASqDrDtbuSpT-yzPD3332tb4_VLI51uUW1v3nhsgqaPxAIFCojJMGKhqEGjpBFXnsosUkBc/s320/P1060154.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fondo del travaso della BW</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg0H4PplERy8fK4IZKQweAf9MEtduVWcsPLOtwHC-5Mcz0r-bPC9mPN2qruprsQrNNt3ZHoI_zHpv0gNNJ9d8e-KWNFVHActRjOMwUyfYttAgk65GL5gLxWy90VpZ21ajAVqAQ1U0kuXQ/s1600/P1060155.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg0H4PplERy8fK4IZKQweAf9MEtduVWcsPLOtwHC-5Mcz0r-bPC9mPN2qruprsQrNNt3ZHoI_zHpv0gNNJ9d8e-KWNFVHActRjOMwUyfYttAgk65GL5gLxWy90VpZ21ajAVqAQ1U0kuXQ/s320/P1060155.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La calma dopo la tempesta...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
A quasi 15 giorni dalla cotta, faccio un piccolo aggiornamento sulle fermentazioni selvagge o quasi, per prima direi che la pseudo lambic, dopo la violenta reazione iniziale si è molto tranquillizzata quasi non dando più segni in superficie, così da buon fiducioso ho messo il tappo e ho chiuso la botte, arrivederci a natale; la berliner weisse invece dopo circa 15 giorni ha gia subito un travaso per cominciare a eliminare almeno gran parte dei grani che vi erano dentro, il mosto è sempre torbido, segno di una attività in fermento, confermata dal lento caldo della densità, ora arrivato a 1002, oramai immagino si fermi in prossimità proprio del 1000; infine l'esperimento dei pochi litri che avevo messo nel boccione, sulla schiuma che si è formata dopo l'inserimento di un paio di fondi brettati(cadillon e orval), mi si è creata una bellissima schiuma che però ha una macchia di muffa, mi sa che questa non è andata proprio a buon fine, ora attenderò un pò di sviluppi, al massimo butto tutto, compreso boccione.<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVHRiYT-5qJXEgVMK_KIMvVicDlncezjiCsHkP1RM8g_l2FtlgQEmLX2rqkmbZZ41poXb6b2bpnFiwk9vnAw6uzbtFy3a29q1gF0sLcd0g255-jck8XyZALtb_4O0ddVw6cbmusXwsC8/s1600/P1060159.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVHRiYT-5qJXEgVMK_KIMvVicDlncezjiCsHkP1RM8g_l2FtlgQEmLX2rqkmbZZ41poXb6b2bpnFiwk9vnAw6uzbtFy3a29q1gF0sLcd0g255-jck8XyZALtb_4O0ddVw6cbmusXwsC8/s320/P1060159.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ancora un pò torbida la BW, <br />ancora non ha finito di lavorare</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGgn46aUVfQ9j_TeC8_ckkBINw7neMucxAF8U_A8AUm-aw00IV3JXFl3Ol_TnjiFD1IxOukHeQkobv5c3L7KKqTb6i9tsKP4g6LgDmLYakccI2BcZ9ADU4L3Iwlj7G0lcm44CwMoggUV0/s1600/P1060156.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGgn46aUVfQ9j_TeC8_ckkBINw7neMucxAF8U_A8AUm-aw00IV3JXFl3Ol_TnjiFD1IxOukHeQkobv5c3L7KKqTb6i9tsKP4g6LgDmLYakccI2BcZ9ADU4L3Iwlj7G0lcm44CwMoggUV0/s320/P1060156.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">reazione schiumosa!</td></tr>
</tbody></table>
Il Birraio Giòhttp://www.blogger.com/profile/11360516411862779436noreply@blogger.com0