Finalmente si ricomincia

Dopo una piccola pausa, si ricomincia la stagione birraiola, tornato dalle ferie infatti ho assaggiato l'ultima produzione ovvero una IPA, che mi ero dimenticato di postare e che rimedio così:

Ricetta per IPA , litri finali 20,0 (in bollitura 24,0)
efficienza  70%, bollitura 60 min.
OG 1,059; IBU: 50,0; EBC: 18;
Malti:
  5000 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038;
  100 gr Wheat, Torrified, 1,036;
  200 gr Crystal 105L, 1,033;
Luppoli e altro:
  30 gr Perle, 10,0 %a.a., 60 min;
  15 gr Perle, 10,0 %a.a., 5 min;
  20 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 20 min;
  15 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 5 min;

Sia di colore che di aspetto è interessante, il perle gli dona un profumo e un amaro molto delicato, per ora deve però ancora maturare e attenderò almeno qualche settimana per dare un parere positivo.

La SuperAPA è in piena maturazione, si è molto affilata come gusto, ammortizzando un pò l'amaro e diventando quasi più delicata, il colore e la schiuma di questa birra sono perfetti per il mio gusto personale, sarà una ricetta che riproverò sicuramente.

Nell'attesa di avere un giorno libero dal lavoro per rivominciare la produzione, mi dedico alla stesura delle prossime ricette, probabilmente lunedì sarà il giorno giusto per effettuare la cotta e la ricetta prescelta è una Blanc per confrontarle finalmente con le belghe che ho in candina, la ricetta che ho persato è questa:

Ricetta per Wit, litri finali 20,0 (in bollitura 25,0)
efficienza  70%, bollitura 60 min.
OG 1,054; IBU: 14,6; EBC: 11;
Malti:
  3500 gr Pilsner (2 Row) Bel, 1,036;
  850 gr Wheat, Torrified, 1,036;
  300 gr Oats, Flaked, 1,037;
  250 gr Candi sugar (clear), 1,046;
Luppoli e altro:
  20 gr Hallertauer Hersbrucker, 3,6 %a.a., 60 min;
  20 gr Hallertauer Hersbrucker, 3,6 %a.a., 15 min;
  20 gr Buccia d'arancia dolce, 0,0 %a.a., 10 min;
  15 gr Coriandolo, 0,0 %a.a., 10 min;
  10 gr Cascade, 5,6 %a.a., 5 min;

Vi aggiornerò in seguito per il risultato della cotta, avrei aggiunto un pò più di fiocchi di frumento, ma ne sono sprovvisto e non sono riuscito a procurarmente altri, il cascade invece è un'idea che mi è venuta leggendo un pò di ricette in rete, ne avevo trovate una che mi dava il cascade in aroma e voglio dargli questo tocco leggero per dare qualcosa in più di frutta, la fermentazione cercerò di tenerla comunque bassa di T, visto la spiccata capacità che ha il s-33 di donare frutta matura a temperature sopra i 22 gradi.

Super APA

Dopo un paio di inglesi, mi sono diretto oltre oceano e ho deciso di fare una APA, il 18 luglio ho provveduto a fare la cotta, ho avuto ancora qualche piccolo problema con le quantità, mi sono ritrovato due litri in meno alla fine in bollitura quindi ho dovuto riadattare il tutto e questa è stata la ricetta finale:
Ricetta per APA , litri finali 20,0 (in bollitura 24,5)
efficienza  71%, bollitura 75 min.
OG 1,060; IBU: 55,0; EBC: 21;
Malti:
  300 gr Crystal 105L, 1,033;
  5000 gr Maris Otter Pale, 1,038;
  50 gr Wheat, Torrified, 1,036;
Luppoli e altro:
  30 gr Amarillo Gold, 9,9 %a.a., 75 min;
  20 gr Amarillo Gold, 9,9 %a.a., 20 min;
  20 gr Cascade, 5,9 %a.a., 10 min;
  20 gr Cascade, 5,9 %a.a., 0 min;

la fermentazione è andata in maniera ottimale, con l'aggiunta di due bottiglie ghiacciata per i primi 3-4 giorni e poi con una bottiglia ogni giorno o due sono riuscito a tenere la temperatura tra i 20 e i 21 gradi, ottimo anche il lavoro del lievito che ha attenuato di un buon 75% arrivando ad avere una FG di 1015, ho tenuto la birra 4 giorni a winterizzare e infine il 2 agosto ho imbottigliato con un priming di 6g/l, il sapore è ottimo e anche il colore è bello, attenderò impaziente l'assagio!

Racconto della seconda AG

Finalmente mi sono messo a sedere per raccontarvi la seconda allgrain di mia produzione, ho avuto un pò da fare in questo periodo, quindi vi posto tutto a lavori ultimati, ieri infatti l'ho imbottigliata.
La prima modifica che ho fatto rispetto alla volta precedente è stato modificare il filtro zapap, infatti ho fatto in fodo che il secchio interno arrivi più basso rispetto alla volta precedente, asportando un pò del beccuccio e delle parti esterne del secchio, poi ho provveduto a effettuare una macinatura molto più fine, infatti ho effettuato una doppia macinatura, prima ad una determinata grandezza, poi con una distanza tra i rulli più vicina, questo a portato alla rottura completa dei grani e ad un pò di sfarinamento, ma meglio aver problemi di intasamento che problemi di non filtrazione....detto questo vi posto la ricetta, ovviamente ho usato una efficienza più bassa di quella che avevo previsto la prima volta, ma sicuramente superiore al 55% ottenuto:

Ricetta per , litri finali 20,0 (in bollitura 24,5)
efficienza  60%, bollitura 75 min.
OG 1,040; IBU: 32,0; EBC: 17;
Malti:
  4000 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038;
  200 gr Crystal 105L, 1,033;
Luppoli e altro:
  15 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 75 min;
  10 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 30 min;
  10 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 15 min;
  10 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 5 min;

Il procedimento è andato tutto perfetto, ho realizzato una doppia filtrazione, dopo i primi 10 litri ho ripreso tutto il filtrato e ho fatto ripassare tutto nel secchio, e dopo qualche altro litro è cominciato ad uscire il mosto molto limpido, finito di filtrare o per lo meno arrivato al quantitativo che pensavo fosse quello giusto( mi sono accorto solo quando sono andato a mettere tutto nel fermentatore che mancava poco più di mezzo litro di roba) ho fatto la misurazione della densità preboil e con mio sommo piacere mi sono accorto che invece si essere 1032 era 1036 portando quindi il mio impianto ad una efficienza del 68%, modificando quindi la ricetta a questo modo:

Ricetta per , litri finali 20,0 (in bollitura 24,5)
efficienza  68%, bollitura 75 min.
OG 1,044; IBU: 30,5; EBC: 17;
Malti:
  4000 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038;
  200 gr Crystal 105L, 1,033;
Luppoli e altro:
  20 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 75 min;
  10 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 30 min;
  10 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 15 min;
  10 gr Goldings, East Kent, 6,5 %a.a., 5 min;

 per quanto riguarda il lievito ho usato l'S-04 della cotta precedente, lavato per 5-6 giorni, poi effettuato uno starter di 0,5 litri, al terzo giorno di fermentazione è stato messo nel fermentatore, come detto in precedenza avevo già accennato al fatto che in bollitura mi era andato un pò meno mosto del previsto, infatti neanche con l'aggiunta dello starter sono riuscito ad raggiungere i 20 litri previsti, comunque la fermentazione è proceduta bene, sono riuscito a tenere la temperatura tra i 20 e i 22 gradi sempre, con l'aggiunta di una bottiglia di acqua ghiacciata rinnovata giornalmente, è il mosto è rimasto a fermentare 6 giorni nel primo fermentatore e 9 giorni nel secondo, ho effettuato una winterizzazione di 2 giorni sotto i 10° che mi ha lasciato una birra molto più limpida della precedente, ieri è stata imbottigliata con un priming di 4g/l quindi 72g visti i 18 litri finali dopo i travasi, la FG è di 1012 dai 1044 di partenza, avendo una attenuazione del 72% e una grdazione finale di 4,2% vol, ora questa bitter aspetta solo di essere assaggiata.

Imbottigliamento della prima AG

Il 23 giugno finalmente, dopo 6 giorni nel primo fermentatore e 10 nel secondo, ho imbottigliato la birra, la sua FG è di 1009, con una AA del 70%, al profumo si sente notevolmente il malto cristal, nel sapore si sente esclusivamente l'amaro, forse avrei dovuto diminuire di più il rapporto, ma oramai il danno è fatto quindi direi che si può far veramento poco altro, per quanto riguarda il priming ho usato un 3,4 g/l quindi 60 g di zucchero normale e ho imbottigliato, il nome della birra sarà Primitiva, ma si può capire il perchè solo assaggiandola.....
Oggi l'ho assaggiata e devo dire che avevo proprio ragione è una primitiva in tutti i sensi....

Assaggi vari

Nell'attesa di imbottigliare la bitter, che sicuramente avverrà nei prossimi 2-3 giorni al massimo, vi aggiorno un pò su assaggi vari di alcune produzioni:
Per prima comincio dalla Weiss, beh diciamo che è quella che mi ha deluso più di tutte, effettivamente gli ho voluto poco bene da subito, ma mi aspettavo sicuramente qualcosa di meglio, ad un mese dal suo imbottigliamento si presenta meno carbonata di quello che mi aspettavo, pensavo che con 10g/l dovesse essere molto più schiumosa, forse dovrò aspettare qualche altra settimana per vedere un vero effetto da weiss, il colore è quello che è, ovvero è rimasto limpido paglierino, non torbo bianco come dovrebbe essere da stile, direi che al colore sembra più la prima lager che ho fatto, poi si arriva al gusto, delusissimo da quest'ultimo, incompleto lievitoso e con dei retrogusti strani che non sono riuscito ad identificare, ho ricontrollato anche le temperature di fermentazione per vedere se si erano alzate più del necessario, ma già con un 21-22° di media ha preso questo genere di sapore, comunque ho deciso di lasciare la weiss a maturare qualche altra settimana, almeno un paio prima di effettuare un nuovo assaggio... speriamo che si stabilizzi e che perda un pò di questi sapori non proprio gradevoli.
La seconda birra che ho assaggiato è la BBT o IBT come ho poi scritto sull'etichetta, beh come mi aspettavo è amara ma tutto sommato è venuta bene, il rapporto OG/IBU sull 1 è assai molto spinto come amaro e copre effettivamente tutti quei possibili aromi di frutta matura dati dal lievito, quello che invece mi ha stupito molto è l'aroma del perle, molto agrumato e piacevole dopo l'amaro iniziale, direi che è una birra bella da bere però a tavola, i suoi 5% si sentono visto che si beve molto bene e le mie bottiglie sono grosse, quindi tutto sommato potrebbe essere una birra da pasto in compagnia per un amante dell'amaro, per il colore e la schiuma direi che il primo è scarsamente scuro, sto zucchero candito è ininfluente sul colore, e la secondo è appena percettibile vista la scarsa carbonazione(voluta), devo essere sincero è ancora leggermente giovane, soli 20 giorni sono pochi per un vero assaggio, ma direi che tutto sommato promette molto bene.
La terza birra che ho assaggiato non appartiene alla mia produzione è esterna, ma che secondo me merita un assaggio, nelle mie degustazioni ho incontrato una IPA che merita una menzione, fuori carta ad un pub molto fornito di birre artigianali, questa birra la Jaipur della Thornbriger, una IPA da 5,8% con un aroma di frutti tropicali e un amaro non troppo pronunciato che si equilibra in bocca con la sua gradazione e corposità, ho scoperto parlando con il barrista, che probabilmente il luppolo è neozelandese, probabilmente il nelson, informazione molto interessante per il mio prossimo acquisto sarà sicuramente nella lista della spesa.

Grazie a tutti!

Oggi parlerò poco di birra, forse niente, ma non potrei mancare un sentito grazie a tutti voi che leggete per aver raggiunto le 1000 visualizzazioni, non credevo di poter raggiungere un numero così alto in pochi mesi di pubblicazioni, grazie ancora a tutti e se qualcuno di vuoi vuol lasciare un saluto o una critica o un suggerimento o solo parlare del tempo che fà...hihihi...è sempre ben accetto!

Giò

Resoconto della prima allgrain

....e la prima alla fine è andata a fermentare, ma che fatica! non tanto la fatica fisica, ma la concentrazione a prendere tutti quei dati e quegli sbagli che ho fatto e trovare il modo di rimediare a tutto....

tino filtro tipo zapap

Partiamo da mash, 11 L di acqua in pentola portata a 72° poi aggiunto i grani, 70 minuti di sosta a 67° poi mash out per 15 minuti, quì poi arrivano le note dolenti, diciamo che ho sbagliato in partenza un paio di impostazioni: primo la macinatura, troppo grossolana, sono stato dirottato male dalla paura di far troppe farine e quindi fare un cattivo filtraggio e il risultato è stato una macinatura troppo poco macinata con la conseguenza di non aver rotto neanche la metà dei grani; secondo è stato il filtro, c'è sempre stato qualcosa che non mi convinceva, forse e sicuramente è quella, l'altezza del fondo che filtra rispetto al fondo del secchio con il rubinetto, c'è troppo spazio, circa 10 cm che contengono più di 10 litri e nella filtrazione anche se li ho riaggiunti, quei 10 L, non hanno fatto comunque il loro dovere, praticamente un filtro zapap fatto in casa con un fermentatore da 33 litri e uno secchio alimentare da 18 solo che il secondo non entra tutto dentro l'altro e ci rimane troppo spazio tra i due fondi.

Bollitura

Risultato: OG preboil di 1026 invece di 1035, quindi un cambiamento in cors di tutti i parametri che avevo stabilito, efficienza calata dai 70% messo preventivamente( ero stato un pò troppo ottimista) ai 55%, troppo poco per dire che l'impianto ha funzionato, ho diminuito le gittate del luppolo dei dosaggi, aumentato il tempo di bollitura per via di un litro e mezzo che mi erano andati in più nel fermentatore e sconsolato mi son trovato poi una OG reale di "soli" 1031, sempre in stile ordinary bitter, ma rispetto all'amaro che avevo comunque ridotto è un pò troppo poco lo stesso.
Qui di seguito la ricetta riveduta:
Ricetta per Ordinary Bitter, litri finali 20,0 (in bollitura 24,5)
efficienza  55%, bollitura 75 min.
OG 1,032; IBU: 35,5; EBC: 21;
Malti:
  250 gr Crystal 150L, 1,033;
  3400 gr Maris Otter Pale, 1,038;
Luppoli e altro:
  15 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 75 min;
  15 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 30 min;
  15 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 15 min;
  15 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 5 min;
Lieviti:
  SafAle English Ale S-04

filtraggio del pellet e vari residui della filtrazione

scolatura hog bag

Questa prima prova di AG è stata abbastanza deludente, mi aspettavo un miglior impianto e inoltre ho commesso troppi errori di inesperienza, da evitare nei prossimi tentativi, ora comunque sta fermentando con molta tranquillità in candina con un paio di ghiaccioli da campeggio fermati intorno da una cintura ad una temperatura di 22°, vediamo comunque cosa ne verrà fuori, son fiducioso lo stesso, dopo tutto all'assaggio era leggerina e amara ma nel complesso bevibile se non ricordo male anche la pangea mi sembrava brutta e cattiva come questa, ma poi si è rivelata molto meglio di quel che pensavo, basta solo attendere che il resto del lavoro stà al lievito.

lievito all'opera