Finito il tempo delle Wild, si torna alle produzioni classiche, per cominciare la stagione autunnale, il belgio è un paese che può essere interessante visitare e come non riprovare una dubbel, una birra complessa caramellosa e di non facile realizzazione, sia per l'insieme di malti da utilizzare che per l'utilizzo di lieviti specifici che possano ricreare le caratteristiche trappiste, ma ora veniamo a noi.
La ricetta:
per i grani da utilizzare ho fondamentalmente modificato la vecchia ricetta, come base ho utilizzato il pils e in aggiunta ho messo il vienna, che non mi è dispiaciuto nelle ultime aggiunte, biscuit e chocolat, sostituendo il crystal con lo special B che è più adatto in una belga, e per finire lo zucchero, luppoli styrian per amaro e saaz negli ultimi 20 minuti, il lievito è il t-58, non molto adatto per le note troppo pepate che ha sempre tirato fuori quando l'ho usato, ora però voglio provarlo a 16° per vedere se riesco ad attenuarne un pò la speziatura.
L'impianto come per le volte precedenti che ho usato lo zucchero è stato meno performante, non so come mai, non sono ancora riuscito a capirne il motivo,ma l'efficienza si abbassa e quindi l'og di partenza cala inesorabilmente, comunque ne farò una nuova aggiunta prossimamente quando farò il travaso e considerando la velocità di fermentazione del t-58 sarà molto presto.
In questa cotta ho sperimentato anche un nuovo pezzo dell'attrezzatura, l'areatore acquistato da un'altro hb, devo dire che con pochi minuti mi sono risparmiato la mezz'ora o più che utilizzavo in precedenza per areare mi ha evitato di ripulire mezza cucina da tutti gli schizzi che faceva..hihihi...Altro evento in questa cotta è le problematiche che ho avuto in macinazione, ho impiegato molto più tempo del solito, circa il doppio, così finita la cotta con molta tranquillità mi sono rimesso a smontare i rulli e ho ripreso l'ascia in mano(cara ascia... hihihihi) e ora forse funzionano meglio di prima....
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| l'effetto dell'areatore |
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| rulli ri graffiati per migliorare la resa del macinino |
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| il nuovo areatore |
Ciao Giò...non molto adatto...mah, così dice qualcuno,io credo invece che ci stia, come già sai, questione di opinioni.
RispondiEliminaVeloce?
Occhio che a 16° non e proprio così, lavorerà più lento, ma sarà più pulito però.
Occhio che a 16° sei già al limte, se scendi sui 15 o sotto ti si blocca.
Dell'odore già sai, e forse già stai sentendo.
Un salutone e salutami quel matto del Mase quando ne stapperete una insieme.
ciao conco, boh io un ce lo vedo, poi magari mi sbaglio, per ora comunque ne ho due in progamma, questa e la prossima, senza, poi si vedrà... 16° è il limite davvero comunque per ora sta sempre lavorando sto comunque cercando di non arrivare a 15°. anche perchè l'ho fatto lavorare a 20 e non mi è piaciuto, posso solo dire troppo! il mase ne beve troppe delle mie e io ne bevo troppo poche delle sue è uno scansa fatiche....
RispondiEliminaPs: comunque anche a 16° l'è sempre veloce, 3 giorni 62% di attenuazione, è lo sprinter dei lieviti