Finalmente è arrivato il momento di preparare la Gran Cru della brewferm, una doppia produzione visto che normalmente il preparato è per 9 litri, mi sono procurato 2 barattoli per farne 18, la ricetta originale prevede l'aggiunta di 500 g di zucchero, ma per questa prova ho provveduto a fare non poche modifiche alla solita procedura.
La prima novità è nel l'utilizzare una acqua differente da quella del rubinetto, mi sono procurato una stagna da 15 litri e dopo averla accuratamente satinizzata mi sono diretto ad una fonte della zona di prato, l'ho bollita e raffeddata e successivamente rimessa nella stagna, risciacquata ovviamente, il giorno dopo ho cominciato con i preparativi e con la pesa degli ingredienti, 15g di coriandolo, 15g di buccia di arancia dolce, 15g di luppolo Stirian Goldin, 200 g di zucchero candito chiaro, 100 g di zucchero da cucina e 1 kg di estratto di malto.
Porto ad ebollizione 7,5 litri d'acqua ed aggiungo il kg di estratto e aggiungo il coriandolo la buccia d'arancia e il luppolo in una sacca da luppolo al mosto in ebolizione per 10 minuti, finito questo spengo il fornello e aggiungo lo zucchero sia candito che da cucina, una volta che si è sciolto tutto metto a raffreddare nel lavello con bottiglie di acqua ghiacciata e ghiaccioli da trasporto, nel mentre in una bottiglia metto 200ml di acqua( sempre di fonte ) con 2 cucchiai di zucchero e ci aggiungo due bustine di lievito Safbrew T-58 agito e attendo che il mosto si raffreddi, arrivato ad una temperatura di 23-24 metto nel fermentatore con il resto dei litri che mancavano per arrivare ai 18, misuro la densita e come OG è 1081.
Dopo tre giorni di fermentazione esagerata, con una produzione di schiuma almeno di 7-8 cm, ora sempra si sia calmata un attimo e procede con una fase più tranquilla, ho comunque avuto delle difficoltà con la temperatura, sia perchè esternamente il giorno è stato 3 giorni di bel tempo e temperatura esterna sopra i 20 gradi, sia perchè la fermentazione ha sviluppato una notevole temperatura, portando anche ad una punta di 23 gradi per alcune ore, ora comunque si è stabilizzata sui 21° e penso di tenerla così per tutto il resto della fermentazione, staremo a vedere nel tempo come cambia, l'unica pecca è che per berla ed assaggiar eadeguatamente questa produzione dovrò aspettare a dopo l'estate, almeno 6 mesi ...... :-(
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